Кулич на сливках «Пушистый» — 30 марта 2026 г. в 17:08:08.268
Кулич на сливках «Пушистый» Каждый год стараюсь пробовать новый для себя рецепт кулича. В этот раз особенно порадовал именно этот. Оставляю себе- без сомнений Текстура у него особенная - мы назвали ее «пушистая». Это определение дал супруг, и точнее не скажешь. Кулич очень ароматный, мякиш кажется почти невесомым. Это и не панеттоне с длинными тянущимися волокнами, и не классический кулич с плотной сдобной текстурой. У него своя- особенная текстура. Что рассказывать - пеките и делитесь своими впечатлениями и ассоциациями. На два средних кулича: Мука - 320 г. Дрожжи инстантные - 8г. Сливки 33-35% -140 г. Масло сливочное 82.5% -160 г. Сахар-140г Инвертный сироп (или мёд) - 20 г. Ваниль - 1 стручок (семена) Куркума - щепотка (по желанию, для цвета - я не добавляла) Желтки - 180-190г. или яйца С1-4шт. (комнатной температуры) Изюм - 200 г. Сделать опару: часть сливок (они должны быть теплыми, не горячими) взять из общего объема, добавить 20 г. муки и 5 г. сахара, вмешать дрожжи. Перемешать и оставить в тепле до активного подъема. Оставшиеся сливки нагреть почти до кипения и сразу соединить со сливочным маслом. Остудить до 30-32°C. К опаре добавить желтки, сливки с маслом, сахар, инвертный сироп (или мёд), ваниль, куркуму (если используете) и оставшуюся муку. Вымешать тесто миксером. Накрыть и оставить в тепле (30-35°C) до увеличения объема примерно в 2-2,5 раза. Как правило, я не добавляю в куличи изюм и сухофрукты - только натуральную ваниль и максимум цедру. Так повелось - мои гурманы не любят. Но здесь решила попробовать. Не прогадала - изюм оказался очень кстати. Если будете добавлять: изюм промыть. Рекомендую замочить - вкуснее в роме или ликере, можно в соке, заранее. Такой изюм не будет забирать влагу у теста и даст более глубокий вкус. Затем обсушить и слегка подпылить мукой. Подошедшее тесто аккуратно перемешать, вмешать изюм. Разложить по формам, заполняя их на 1/3, и оставить на повторный подъем в тепле. Отправлять в заранее разогретую духовку, когда тесто не доходит до края формы примерно на 2 см. Выпекать при 175°C, режим верх-низ. Если верх начинает темнеть раньше времени - накрыть влажной бумагой для выпечки. Этот кулич очень нежный, выпекаем ничем не утяжеляя и не смазывая. Либо только белком. Покажу в комментариях этот вариант с фундуком. Украшаем по желанию уже полностью остывший. Очень рекомендую ориентироваться на готовность с помощью кондитерского термометра-щупа. Гаджет доступный, а результат точнее, и это очень сказывается на конечном результате . Кулич пропекся, но не пересушен. Ориентир на внутреннюю температуру (94-95°C) Для формы диаметром 13,5 см ставлю таймер на 30 минут, затем проверяю температуру. Измерять примерно в центре. Либо ориентироваться на сухую шпажку 🤨. Зачем добавляем инвертный сироп или мёд: они связывают свободную влагу, замедляют ретроградацию крахмала и тем самым тормозят черствение. В результате мякиш получается более мягким, эластичным и дольше сохраняет свежесть.