Фокачча - — 12 мая 2026 г. в 17:06:04.873
Фокачча - или еще один способ легко испечь вкусный хлеб Не скрываю свою любовь к хлебу. Важное уточнение - к вкусному хлебу. Особенная нежность у меня к хрустящим корочкам и горбушкам. Завтрак без хлеба и масла - грустный для меня завтрак. Мои дети, которые уже не дети, обожают сэндвичи. «Мам, сделай бутер, пожалуйста» - звучит дома раз в день как минимум. И как хороша фокачча. И для завтрака, и для бутера, и для экспериментов с начинками, и просто для удовольствия. Из ваших активных действий - перемешать несколько простых ингредиентов, произвести несложные манипуляции, называемые «складывания» или stretch and fold, и отправить тесто на 10-12 ч в холодильник. А дальше время почти все сделает за вас. Мне удобно начать замес примерно в 20:00 и около 8 утра печь хлеб к завтраку. Подобрать удобный для вас тайминг - дело нехитрое. Главное условие - время на ферментацию в холодильнике от 10-12 часов. Именно оно дает вкус, структуру и ту самую красивую пористость. 430 г. воды комнатной температуры 500 г. муки (с повышенным содержанием белка) 5 г. сухих дрожжей 6 г. сахара 8 г. соли 25 г. оливкового масла Смешайте в форме для расстойки (в ней же я и выпекала) воду с дрожжами и сахаром до полного растворения, добавьте муку с солью, до неполного объединения, добавьте масло и перемешайте до объединения. Никакой замес не нужен - просто объединяем до однородности. Тесто получится очень влажным - так и должно быть. Накрываем тесто пленкой и оставляем на столе расстаиваться 50 минут. Далее проводим 3 складывания, каждые 30 минут. Первое складывание - с каждого края тесто складываем к центру (видео в комментариях), удобнее смочить руки водой или маслом. Снова накройте пленкой. Второе складывание через 30 минут - поднимаем тесто руками вверх до отрывания его от формы и опускаем снова в форму. Все. Накрываем снова пленкой на 30 минут. Далее берем форму, в которой планируете выпекать (у меня это та же форма), повторяем подъем и опускание теста, но уже на дно выкладываем пергамент, слегка присыпаем мукой и отправляем после этого в холодильник на 10-12 часов, накрыв пленкой. То есть финальная расстойка фокаччи желательна в форме, в которой будет выпекание. Готовое тесто достаем из холодильника и поливаем сверху оливковым маслом, пальцами делаем отверстия. Поверх, по желанию, выкладываем начинку. У меня это оливки и каперсы, вкусно добавить свежие веточки розмарина. Еще люблю вариант только с хорошей солью и оливковым маслом - ничего лишнего. Даем расстояться фокачче 25-30 минут при комнатной температуре. Выпекала в заранее разогретой духовке при 240 С - 17 минут. Далее - 215 С еще 10 минут. Ориентируйтесь по своим духовым шкафам. Верх должен быть румяным и хрустящим. А внутри - воздушная, теплая мякоть с крупными пузырями. При необходимости в конце запека можно добавить режим конвекции на 3-4 минуты. Особое удовольствие - есть фокаччу горячей, когда корочка еще громко хрустит. Идеально для этого рецепта использовать муку с содержанием белка 12 г. и выше. Это подарит изделию пышность и ту самую текстуру хорошей фокаччи, за которую ее так любят. И большие пузыри Содержание белка читаем на этикетке. У некоторых заводов-производителей Макфы содержание 12 г., также подходит Манитоба и подобные. На обычной муке, конечно, тоже получится, но все же рекомендую испечь с мукой с высоким содержанием белка.