Любите ли вы тыкву?
Любите ли вы тыкву? А сырую? Пробовали? Есть в сырой тыкве особенная ясность вкуса - сдержанная сладость, прохладная плотность, тонкий ореховый оттенок. Без жара и карамели она звучит чище и строже, раскрывается в своём первозданном виде. Тонко нарезанная, едва тронутая кислинкой хорошего уксуса и мягкой остротой горчицы, она становится неожиданно изящной - свежей, хрустящей, почти хрупкой. Тыкву очистить, разрезать вдоль пополам и удалить семена. Нарезать очень тонкими ломтиками с помощью мандолины. Лук-шалот мелко нарезать. В большой миске венчиком соединить винный уксус (рисовый будет помягче), горчицу и шалот, затем постепенно, тонкой струйкой, влить масло, продолжая взбивать до получения однородной эмульсии. Добавить нарезанную тыкву, аккуратно перемешать и оставить минимум на 5 минут, чтобы она слегка промариновалась. Затем добавить рукколу и крупно порубленные поджаренные грецкие орехи, аккуратно перемешать. По желанию в конце добавить тёртый пармезан, да и фета будет хороша , посолить и поперчить по вкусу. 💡Этот же салат можно приготовить с морковью и добавить киноа для сытости. Добавим красок и настроения в тарелки
Канал в каталоге Максиметера
1 716 подписчиков · Еда и рецепты