Гречневые блины - это не только наша история. Во французской Бретани уже несколько веко...
Гречневые блины - это не только наша история. Во французской Бретани уже несколько веков пекут galettes de sarrasin - тонкие соленые блинчики из муки зеленой гречки, воды и соли. Иногда добавляют немного меда - скорее для оттенка цвета, чем для сладости. Любопытно, что галеты да-да- это тоже галеты! долгое время были именно повседневной едой. Такие блины стали частью местной кухни задолго до того, как оказались в брассери и бранч-меню. Французы до сих пор разделяют: crêpe - это десертный пшеничный блин, а galette - соленое основное блюдо. Я попробовала оба варианта теста и разное время ферментации. Вариант 1 - (≈ 2 часа отдыха) Подходит, если печь хочется в тот же день. Ингредиенты: мука зелёной гречки - 300 г. вода - 600-700 г. (можно молоко) яйцо - 1 шт. соль крупная - 10 г. мёд - 20 г. Просейте муку, добавьте часть воды, яйцо и соль. Размешайте венчиком без комков, постепенно вводя остальную воду. Оставьте тесто минимум на 2 часа при комнатной температуре. Перед жаркой перемешайте - консистенция должна быть как жидкий кефир. Крайне рекомендую не опускать указанное время, чем более аскетичен рецепт, тем важнее ферментация для вкуса Вариант 2 - классический, без яиц (ферментация 24часа) Именно так чаще делают galette au sarrasin в Бретани. Ингредиенты: мука зелёной гречки - 250 г. вода - 500 г. соль крупная - 10 г. мёд - 1 ч. л. Смешайте муку с половиной воды, солью и мёдом. Легко пересчитывать пропорции, в случае необходимости, воды всего ровно в два раза больше, чем муки. Накройте и уберите в холодильник на 24часа. Перед жаркой добавьте оставшуюся воду до консистенции негустого кефира. Почему нужна ферментация: вкус становится глубже и слегка ореховым; тесто становится пластичнее даже без яиц; галеты легче переворачивать и они тоньше пропекаются. Разогрейте блинную сковороду, очень важно хорошее покрытие и смажьте маслом. Наливаем тесто - гречневое схватывается быстрее пшеничного, поэтому работать нужно уверенно. При необходимости смазывайте сковороду чаще - в самом тесте нет жира. Я не смазывала блины после выпекания маслом, но сразу накрывала тарелку крышкой, чтобы не подсыхали. Ну и классическая Galette complète, а именно тот самый блин, так любимый моими едоками гурманами. На блин разбейте яйцо, в центр,добавьте ветчину и тёртый сыр, подогните края, оставив желток открытым, и доведите до готовности. Если печете сразу, то перевернув блин , сразу разбивайте яйцо , не дожидаясь готовности. Себе готовлю блин со шпинатом и рикоттой. Очень вкусно. Конечно, этот style кулинарный трюк можно и нужно проводить и с обычными блинами, не обязательно гречневыми. Практикую это часто. Но хотелось поделиться с вами чем-то интересным. Да и следом за Масленицей- Пост. Рецепт без яиц , возможно пригодится 💡Во французской кулинарной традиции слово galette изначально означало не рецепт, а что-то плоское и круглое. Со временем: в Бретани так стали называть гречневые блины; в других регионах - простые деревенские пироги без формы. совпадает не технология, а идея формы. galette-блин - это региональная бретонская история из гречки; galette-пирог - это способ оформления выпечки. И да, сами французы прекрасно различают их по контексту
Канал в каталоге Максиметера
1 716 подписчиков · Еда и рецепты