🍐 Разобранный профитроль с грушей и двумя кремами
🍐 Разобранный профитроль с грушей и двумя кремами ✍🏻Ингредиенты: Для профитролей: 1. Молоко — 60 мл 2. Вода — 40 мл 3. Соль — 2 гр. 4. Сахар — 5 гр. 5. Сливочное масло — 50 гр. 6. Пшеничная мука — 70 гр. 7. Яйца — 155–165 гр. Для ганаша: 1. Шоколад (56%) — 150 гр. 2. Сливки (33–36%) — 300 гр. 3. Мисо-паста — 20 гр. Для второго крема: 1. Маскарпоне — 250 гр. 2. Сливки (33–35%) — 100 гр. 3. Сахарная пудра — 60 гр. Для груши: 1. Груша — 300–350 гр. 2. Тростниковый сахар — 2 ст. л. 3. Молотый кардамон — 0,25 ч. л. 4. Лимонный сок — несколько капель 5. Цедра лимона — по желанию 6. Сливочное масло — 10 гр. 👨🍳Приготовление: 〰️ Для профитролей соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения. 〰️ Сразу всыпать всю муку и быстро перемешать до однородности. 〰️ Вернуть массу на средний огонь и подсушивать 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока тесто не соберётся в шар. 〰️ Переложить тесто в миску и немного остудить. 〰️ Яйца слегка взбить вилкой и постепенно, небольшими порциями, вводить в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. 〰️ Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень очень маленькие профитроли размером примерно 1×1 см. 〰️ Выпекать при 220 °C около 10 минут до лёгкой золотистости. 〰️ Для ганаша соединить сливки с мисо-пастой и нагреть до появления пара, не доводя до кипения. 〰️ Процедить сливки через сито на шоколад, оставить на 1 минуту и пробить погружным блендером. 〰️ Накрыть ганаш пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник примерно на 6 часов. 〰️ Охлаждённый ганаш взбить миксером на низкой скорости до лёгкой пышности, не перевзбивая. 〰️ Для второго крема холодные маскарпоне, сливки и сахарную пудру взбить до устойчивых пиков. 〰️ Грушу очистить и нарезать кубиками. 〰️ В сковороде прогреть сливочное масло с тростниковым сахаром. 〰️ Добавить грушу, кардамон, лимонный сок и при желании немного цедры. 〰️ Карамелизировать на среднем огне до испарения лишней влаги. 〰️ Для сборки использовать форму диаметром 18 см и высотой около 10 см, чередуя мини-профитроли, ганаш, сливочный крем и грушу. Хлебопечка
Канал в каталоге Максиметера
82 723 подписчиков · Еда и рецепты