🔷 Коллеги, всем привет! — 30 апреля 2026 г. в 10:30:02.213
🔷 Коллеги, всем привет! Другой очень важной ошибкой является отсутствие понимания реального фудкоста блюд. С этим я очень часто сталкиваюсь в аудитах. Для многих то, что написано в ТТК — и есть фудкост. 🔷 Однако если у вас: ❌ нет списаний на порчу, стафф и т.п. ❌ нет хотя бы раз в месяц инвентаризаций ❌ нет разбора результатов и дальнейшей работы с базой ❌ в номенклатуре хаос то я бы сказала, что на заборе написано — что в ваших ТТК, доверие к цифрам одинаковое. 🔷 Да, вы можете увидеть цифры при просчете новых блюд Но мы говорим об обновлении меню. А новые позиции зачастую — это не более 30%. Нам крайне важно знать маржинальность текущего меню, чтобы: ✔️ убирать слабые позиции ✔️ понимать, где мы зарабатываем ✔️ принимать управленческие решения 🔷 В чем проблема У вас может быть «красивый» фудкост, например 22%. Но по факту он может быть построен на: ❌ кривой себестоимости заготовок ❌ неправильных нормах закладки ❌ ошибках в ТТК 🔷 Что это значит Вы не знаете свою валовую прибыль без корректной себестоимости. А значит: ❌ не знаете чистую прибыль ❌ не понимаете результат относительно финмодели ❌ принимаете решения на неверных цифрах 🔷 И самое важное Мы не можем анализировать и обновлять меню, если фудкост — это: ✳️ мифическое создание, сотканное из — липовых актов переработок — ТТК с ошибками — пропущенных накладных — и хаоса в базе 🔷 Впереди сезон И это сезон в довольно сложном году. Нам важно заработать летом, потому что что будет осенью — неизвестно. Хорошо бы к этому моменту иметь подушку безопасности. 🔷 Но есть вопрос Сколько мы заработаем? ✔️ можем знать ❌ а можем только гадать 🔷 Именно поэтому я решила посвятить май постам про типичные ошибки в учете, которые я встречаю в аудитах. Мы пройдем цикл проверки базы вместе и разберем: ✔️ с чем вы можете столкнуться ✔️ где чаще всего ошибки ✔️ почему это критично для денег ❓ Если тема интересна — ставьте 🔥