🔷 Коллеги, всем привет! Немного потерялась по личным обстоятельствам в блоге - наверст... — 30 апреля 2026 г. в 08:47:40.107
🔷 Коллеги, всем привет! Немного потерялась по личным обстоятельствам в блоге - наверстываю упущенное. Я рассказывала, какие типичные ошибки делают с разными категориями меню. Но сегодня хочу поговорить об одной из главных ошибок, которая имеет куда более серьезные последствия, чем наличие «собак» в меню. 🔷 Такая ошибка может стоить денег Например, привести к перепечатке меню. Если для небольшого кафе ошибки в меню - это незначительные издержки, то я была свидетелем ситуации, где «в трубу» улетело более 100 тысяч рублей, потому что меню пришлось печатать дважды. ❌ Кто-то не проверил меню перед отправкой в типографию ❌ Где-то в названии блюда указали не тот ингредиент — и проще было менять рецептуру, чем перепечатывать всю сеть ❌ Цены в меню и на кассе не совпадают ❌ В карточках блюд нет описаний — на доставку уходят пустые стикеры ❌ На сайте не обновились цены и позиции — как будто меню и не меняли 🔷 И это не единичные случаи Как я писала в самом начале темы: обновление меню — это до 20 полноценных задач, которые выполняют разные сотрудники. И каждая задача — это отдельная точка риска. 🔷 Кажется, что проблема в отсутствии регламента И отчасти это правда. Без плана шансов сделать ошибку действительно больше. Но есть важный момент. ✳️ Наличие регламента само по себе ничего не гарантирует Сколько ни пиши стандарты — без менеджмента они будут просто лежать где-то в папке. 🔷 И здесь мы возвращаемся к базовым вещам Функции менеджмента: ✔️ планирование ✔️ организация ✔️ мотивация ✔️ контроль Недостаточно только спланировать. Недостаточно спланировать и организовать. Недостаточно контролировать без плана. Работает только связка всех четырех функций. 🔷 В чем реальная проблема Каждый видит обновление меню через свою роль: шеф-повар — новые блюда и дегустации маркетолог — фото, тексты, продвижение менеджер зала — обучение команды И это нормально. Но без человека, который объединяет процесс, получается разрозненная работа. 🔷 Нужен один человек сверху Кто: ✔️ спланирует процесс ✔️ распределит задачи ✔️ проконтролирует выполнение ✔️ даст обратную связь И это и есть функция управления. 🔷 Что важно понимать Вы можете делегировать: ✔️ планирование ✔️ организацию ✔️ мотивацию ❌ но контроль — нет И контроль — это не просто цифры в OLAP или дашборд. ✳️ Контроль — это ваше личное участие, проверка результата и обратная связь. (про обратную связь, кстати, отдельно стоит поговорить — почему «только ругать» или «только хвалить» — признак слабого руководителя) 🔷 Да, обновление меню — не самый простой бизнес-процесс Но дело не в сложности. Просто чем больше бизнес, тем заметнее становится отсутствие системного управления. То, что в маленьком кафе проходит без последствий, в сети уже приводит к ощутимым потерям. ❓ А как у вас организовано обновление меню? 🔷 Кому нужен файл со стандартами — по традиции ставьте плюс в комментариях