Зачем нужна инвентаризация? — 5 августа 2026 г. в 12:46:00.699
Зачем нужна инвентаризация? Привет, коллеги. Вопрос, наверное, звучит странно. Казалось бы, зачем нужна инвентаризация, и так понятно: Проверить остатки. Найти недостачи. Сверить учет с фактом. Но на практике я очень часто вижу совсем другой подход. Результаты инвентаризации бесконечно переделывают, закрывают пересортами, корректируют документами и стараются привести к цифрам, которые будут выглядеть приемлемо. И в какой-то момент сама цель инвентаризации теряется. 🔷 Давайте сделаем шаг назад и посмотрим на бизнес в целом. Вы покупаете товар. Потом каким-то образом повышаете его ценность: готовите из него блюда добавляете сервис упаковываете доставляете продаете в удобном для гостя формате После этого вы продаете результат дороже, чем купили исходный товар. И чтобы понять, сколько вы на самом деле заработали, вам нужно знать не только выручку. Вам нужно знать, сколько товара реально ушло на получение этой выручки. Представьте, вы решили в сезон заработать на арбузах. Купили на 100 тысяч арбузов. После недели продаж у вас в кармане 300 тысяч, а дома остались еще арбузы. Какая прибыль у вас? Без пересчета остатков невозможно определить реальный расход товара, а значит, и реальную прибыль. В ресторане происходит то же самое. Только вместо арбузов у нас мясо, овощи, алкоголь, полуфабрикаты, упаковка и десятки других категорий товара. 🔷 Инвентаризация показывает, сколько продуктов реально ушло на то, чтобы заработать полученную выручку. Не сколько должно было уйти по рецептам. Не сколько нарисовано в учетной системе. А сколько ушло фактически. Часть продуктов сэкономили и не доложили в блюда. Часть наоборот - могла быть переложена сверх нормы. Часть могла быть списана неправильно. Часть могли съесть сотрудники. Часть могла испортиться, потеряться или просто быть украдена исчезнуть. И пока вы не знаете фактический расход, вы не знаете, сколько на самом деле заработали. Даже когда у ресторана хорошие обороты, на счетах есть деньги и кажется, что бизнес точно работает в плюс, остается главный вопрос: Какая у вас реальная прибыль? Без регулярной инвентаризации вы не можете ответить на него точно. Вы видите выручку. Видите оплаты поставщикам. Видите движение денег. Но не понимаете, сколько товара действительно ушло на продажи, а сколько потерялось внутри процессов. ❌ Поэтому инвентаризация - это не документ, который бухгалтер делает для контроля шефа. ❌ Это не способ найти виноватого и наказать сотрудника. ❌ И это не цифра недостачи, которую нужно любой ценой привести к «нормальному проценту». ✅ Инвентаризация - это основной контрольный процесс в работе с товаром. Она показывает, как работают рецептуры, закупки, производство, списания, хранение, дисциплина сотрудников и сам управленческий контроль. Если бизнес покупает товары, перерабатывает их и продает, но при этом не знает их фактический расход, то управляет он практически вслепую. Именно поэтому вопрос нужно ставить не так: «Какая у нас получилась недостача?» А так: «Что результаты инвентаризации говорят о процессах внутри нашего бизнеса?»