Mafroum Tripolitani — это не просто рецепт, а целая история ливийско-еврейской кухни, г...
Mafroum Tripolitani — это не просто рецепт, а целая история ливийско-еврейской кухни, где пряный фарш прячется в кармашках картофеля, а всё вместе томится в густом томатном соусе. Блюдо с таким характером традиционно готовят на Шаббат и праздники, и оно по праву считается одним из самых узнаваемых и любимых в общине выходцев из ливийского Триполи. Для начинки: 500 г говяжьего или бараньего фарша 1 крупная луковица 3–4 зубчика чеснока по 1 пучку петрушки и кинзы 1 ч. л. соли 1 ч. л. чёрного перца 1 ч. л. корицы 1 ч. л. молотого кумина 1 ч. л. паприки 1 ч. л. куркумы 1 яйцо 1 ст. л. сиропа из граната 2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. панировочных сухарей Для картофеля: 8 средних картофелин соль, перец мука и яйцо для панировки масло для жарки Для соуса: 3 ст. л. оливкового масла 2 банки томатной пасты 3–4 зубчика чеснока 1 средняя луковица ¾ ч. л. молотого кумина соль, перец Приготовление: Ингредиенты для начинки измельчить, затем тщательно вымесить вместе. Картофелины нарезать толстыми ломтиками и в середине каждого сделать «кармашек». Наполнить их пряным мясом, затем обвалять в муке и яйце. Обжарить в горячем масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, затем отложить в сторону. Для соуса обжарить на оливковом масле тонко нарезанный лук и чеснок. Добавить томатную пасту и специи, затем разбавить небольшим количеством воды и проварить. Положить фаршированный картофель в соус, довести до кипения, затем запекать в духовке при 190 °C около 1 часа, пока всё красиво не соединится и не подрумянится. Подавать со свежей петрушкой, кинзой и большим количеством лимона🍋❤️ #mafroum #shanatova