КМ

Кухни мира

Еда и рецепты · 28 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

Бефстроганов — блюдо с русской историей и французским именем

Бефстроганов — блюдо с русской историей и французским именем Бефстроганов, или говядина по-строгановски, давно стал известен далеко за пределами России. Нежные кусочки говядины в соусе сегодня можно встретить в самых разных кухнях мира, но история блюда начинается в XIX веке и связана с русским дворянским родом Строгановых. Считается, что название произошло от фамилии графов Строгановых. Однако точный автор рецепта неизвестен. Одну из первых известных записей блюда обнаружили в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», изданной в 1871 году. Там уже описывалась говядина, нарезанная небольшими кусочками и приготовленная с соусом. Интересно, что первоначальный бефстроганов совсем не был похож на многие современные варианты. Классический рецепт предполагал тонко нарезанную говядину, обжаренную с луком и затем тушённую в сметанном соусе. Грибы, томатная паста и другие добавки появились в более поздних версиях. Название блюда французское по форме: bœuf — «говядина», а Stroganoff — фамилия Строганов. Такое сочетание очень характерно для русской дворянской кухни XIX века, в которой французская кулинарная культура сильно влияла на местные традиции. После революции бефстроганов начал путешествовать по миру. Через русскую эмиграцию и международные рестораны он попал в Европу, США и другие страны. В разных местах рецепт менялся: где-то добавляли грибы, горчицу или сливки, а иногда даже подавали мясо с макаронами. Сегодня бефстроганов считается одним из самых известных блюд русской кухни за рубежом. И, пожалуй, это один из лучших примеров того, как домашнее блюдо может превратиться в настоящий международный кулинарный бренд. #КухниМира #Бефстроганов #РусскаяКухня #ИсторияЕды #ИсторияКулинарии #Говядина #НациональнаяКухня