🍋 Лимонные печенья с нежной начинкой
🍋 Лимонные печенья с нежной начинкой Скорее всего, вы не ожидали встретить такие трогательные угощения, которые напоминают домашние пирожные. 📝 Ингредиенты: Для лимонного курда: • Лимонный сок — 100 г • Цедра — с 1 лимона • Яйцо — 1 шт. • Желтки — 2 шт. • Сливочное масло 82% — 80 г • Сахар — 140 г Для теста: • Сахар — 140 г • Сливочное масло — 150 г • Яйца — 2 шт., 100 г без скорлупы • Лимонный сок — 20 г • Цедра — с 1 лимона • Соль — 2 щепотки • Разрыхлитель — 5 г • Мука — 310 г Для обсыпки: • Сахарная пудра — 2 ст. л. с горкой • Сахар — 2 ч. л. 🔥 Приготовление: 1. Для курда растираем цедру с сахаром. Половину смешиваем с лимонным соком и нагреваем до появления пара. Яйцо и желтки перемешиваем с оставшимся сахаром. Тонкой струйкой вливаем горячий сок, постоянно помешивая. 2. На минимальном огне доводим до загустения, не кипятим. Температура — около 82 °C, максимум 85 °C. Процеживаем, остужаем до комнатной температуры, вмешиваем мягкое масло. Накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. 3. Для теста цедру растираем с сахаром, смешиваем с мягким маслом и солью. Яйца вводим в 3–4 приёма, затем добавляем сок. 4. Муку с разрыхлителем просеиваем и в два приёма вмешиваем лопаткой. Долго не месим: тесто мягкое и лишь слегка липнет. Накрываем и убираем в холодильник на 2 часа. 5. Смешиваем просеянную пудру и сахар. Делим тесто на 12 шариков примерно по 60 г, обваливаем в смеси, оставляя на верхушках больше пудры. Раскладываем на противне с промежутками. 6. Делаем широкие углубления, оставляя бортики 1–1,5 см. Заполняем холодным курдом с небольшой горкой и сразу ставим в разогретую духовку. 7. Выпекаем при 190 °C около 17 минут. Полностью остужаем на противне и только после этого перекладываем. Скоро на вашем столе появится аромат лимона, который поднимет настроение даже в самый серый день! Кухня без переплат