САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ГРИБАМИ
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ГРИБАМИ Этот салат хорош тем, что кальмар и грибы дают плотную, «сытную» текстуру, а маринованный огурец и лимон разбивают её кислым акцентом. Готовится быстро, но требует внимания к двум вещам: не переварить кальмара и не дать ему поплыть в майонезе. Ниже — точные количества и порядок, при котором салат остаётся сочным, но не водянистым. Ингредиенты: - Кальмар (тушки, свежие или размороженные) — 200 г - Грибы (шампиньоны или лесные, у меня — шампиньоны) — 100 г - Яйцо — 2 шт. - Лук репчатый — 1 шт. (небольшая головка, ~80 г) - Огурец маринованный — 1 шт. (~70 г) - Укроп свежий — 3–4 веточки - Сок лимонный — 1 ст. л. - Соль — по вкусу, примерно 1/3 ч. л. - Майонез — 2–3 ст. л. Заправка: - Майонез — 2 ст. л. - Сок лимонный — 1 ст. л. - Соль — щепотка - Укроп — половина от общего количества, мелко рубленный Выход — примерно 450–500 г, это 3–4 порции как самостоятельное блюдо или 5–6 как закуска. Посуда: кастрюля на 1,5–2 л, сковорода, миска для сборки, нож и разделочная доска. Кальмара опускаю в кипящую подсоленную воду и варю ровно 2 минуты после закипания. Дольше — и он станет резиновым, поэтому ставлю таймер. Вынимаю, остужаю и режу тонкими полосками шириной примерно 5 мм: на срезе мясо должно быть матово-белым, без розового. Если попалась тушка с плёнкой, снимаю её до варки — она даёт горечь. Грибы чищу и режу пластинками. Обжариваю на сухой сковороде 2–3 минуты, пока не уйдёт жидкость, затем добавляю каплю масла и довожу до лёгкой румяности ещё 3–4 минуты. Слегка присаливаю. Важно: грибы должны остыть до комнатной температуры, иначе майонез в салате «поплывёт». Яйца варю вкрутую — 9–10 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде, чищу и режу кубиком. Лук нарезаю тонкими полукольцами и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы убрать резкость, затем обсушиваю. Огурец режу кубиком, слегка отжимаю от лишнего рассола — это ещё одна страховка от воды на дне. Собираю салат: кальмар, грибы, яйцо, лук, огурец и рубленый укроп складываю в миску. Отдельно смешиваю майонез, лимонный сок, щепотку соли и часть укропа — так заправка распределится равномерно, а не ляжет пятнами. Заправляю, аккуратно перемешиваю и пробую: соли должно хватать, а кислоты — ощущаться лёгким фоном, не перебивая кальмара. Подаю сразу или охлаждаю 20–30 минут в холодильнике — так вкус собирается. Хранение: поскольку в составе есть яйца и майонез, убираю салат в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки и держу при 0…+4 °C не более 12 часов. Если салат стоял в тепле дольше, безопаснее его не оставлять. На следующий день он ещё годен, но огурец может дать сок — перед подачей просто перемешаю. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда