🍗 Курица по-киевски: масло внутри, а не только сверху
🍗 Курица по-киевски: масло внутри, а не только сверху Классическая котлета, где при разрезании должно вытекать горячее ароматное масло, — секрет в правильной форме и надёжной панировке, которая не даёт маслу вытечь раньше времени. Ингредиенты: 2 куриные грудки (с косточкой крылышка для классической подачи, но можно и без), 100 г мягкого сливочного масла, зелень, чеснок, для панировки — мука, 2 яйца, сухари. Смешай мягкое масло с мелко рубленой зеленью и чесноком, сформируй небольшую колбаску, заверни в плёнку и заморозь до твёрдого состояния — замороженное масло не растает раньше времени при панировке и жарке. Грудку разрежь вдоль почти пополам, раскрой книжкой, слегка отбей до равномерной толщины. Выложи замороженное масло в центр, плотно заверни мясо вокруг него со всех сторон, чтобы не осталось щелей. Обваляй дважды — мука, яйцо, сухари, снова яйцо и сухари — двойная панировка даёт дополнительную прочность, чтобы масло точно не вытекло при жарке. Жарь в большом количестве раскалённого масла 6–8 минут до румяной корочки, при необходимости доведи до готовности в духовке при 180 °C ещё 10 минут. На заметку: дай котлете постоять пару минут после жарки перед подачей — режь её не сразу, иначе горячее масло брызнет фонтаном, а не аккуратно вытечет при аккуратном разрезе.