🍜 Пад тай: тайская жареная лапша
🍜 Пад тай: тайская жареная лапша Популярное уличное блюдо Таиланда, где баланс кислого, сладкого, солёного и острого вкуса важнее точного набора ингредиентов. Ингредиенты: 200 г рисовой лапши, 200 г креветок или курицы, 2 яйца, горсть ростков сои, зелёный лук, арахис, для соуса — 3 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. сахара, сок 1 лайма, 1 ст. л. соевого соуса. Рисовую лапшу замочи в тёплой воде на 20–30 минут до мягкости (не вари) — она доготовится прямо на сковороде, а разваренная заранее лапша слипнется в кашу при жарке. Смешай ингредиенты соуса заранее в отдельной посуде — на финальной стадии готовки счёт идёт на секунды, не будет времени отмерять всё по отдельности. Разогрей вок или сковороду до максимума, обжарь белок, отодвинь к краю, влей взбитые яйца, размешай. Добавь лапшу и соус, активно перемешивай 2–3 минуты на сильном огне, добавь ростки сои в самом конце, чтобы остались хрустящими. На заметку: подавай пад тай сразу с долькой лайма, дроблёным арахисом и щепоткой чили-порошка отдельно — так каждый может отрегулировать кислотность и остроту под себя, это часть традиционной подачи.