🥘 Паэлья с курицей и морепродуктами
🥘 Паэлья с курицей и морепродуктами Испанское блюдо из риса, которое многие боятся готовить дома, хотя весь секрет — в правильной сковороде и терпении не мешать рис во время готовки. Ингредиенты: 300 г риса (круглозёрного или специального для паэльи), 400 г куриных бёдер, 300 г морепродуктов (креветки, мидии), 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 помидора, щепотка шафрана, 700 мл бульона. Обжарь курицу кусками до румяной корочки в широкой сковороде с низкими бортами (паэльере или обычной большой сковороде), отложи. На том же масле обжарь лук, перец и помидоры до мягкости. Засыпь сухой рис, перемешай, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом, залей горячим бульоном с растворённым в нём шафраном, верни курицу. Дай закипеть, затем убавь огонь и больше НЕ мешай рис до самого конца — это ключевое правило паэльи, постоянное перемешивание превращает её в подобие ризотто. За 5–7 минут до готовности выложи сверху креветки и мидии, вдавив в рис, доведи до готовности. На заметку: подгоревшая корочка риса на дне сковороды (сокаррат) — не брак, а самая ценная часть паэльи, её специально добиваются, слегка увеличивая огонь в последние пару минут готовки.