🍤 Том ям: тайский острый суп с креветками
🍤 Том ям: тайский острый суп с креветками Яркий кисло-острый суп, узнаваемый по характерному аромату лемонграсса и лайма, — готовится быстро, если под рукой есть тайская паста том ям или базовые ароматические ингредиенты. Ингредиенты: 400 г креветок (можно с панцирями для более насыщенного бульона), 2 ст. л. пасты том ям (или самостоятельно: лемонграсс, галангал, листья кафир-лайма), 400 мл кокосового молока или воды, 200 г шампиньонов, сок лайма, рыбный соус, чили. Если используешь креветки с панцирями, сначала обжарь панцири и головы на масле пару минут для аромата, залей водой, провари 10 минут для бульона, затем процеди — это заметно усиливает вкус готового супа по сравнению с обычной водой. Добавь пасту том ям в бульон, доведи до кипения, положи грибы, вари 3–4 минуты. Влей кокосовое молоко (для более лёгкой версии без него можно обойтись, суп останется прозрачным и ещё более острым), добавь очищенные креветки, вари 3–4 минуты до готовности. В конце влей рыбный соус и сок лайма по вкусу, добавь чили по желанию для остроты. На заметку: лайм и рыбный соус добавляй именно в конце, сняв суп с огня, — при долгом кипячении их яркий свежий вкус и кислотность заметно теряются, становясь более плоскими и невыразительными.