🍝 Паста Альфредо: сливочный соус без муки
🍝 Паста Альфредо: сливочный соус без муки Настоящий римский альфредо готовится всего из трёх ингредиентов — масла, сыра и крахмалистой воды от пасты, без всякой муки и даже без сливок в классическом варианте. Ингредиенты: 300 г феттучини или тальятелле, 100 г сливочного масла, 150 г свежемолотого пармезана, соль, чёрный перец. Отвари пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, обязательно оставь стакан воды от варки перед тем, как откинуть пасту на дуршлаг — эта крахмалистая вода и есть секрет соуса. В большой сковороде или сотейнике растопи масло на слабом огне, добавь горячую откинутую пасту и часть воды от варки, начинай активно перемешивать, постепенно вмешивая тёртый пармезан небольшими порциями — сыр должен плавиться прямо в процессе перемешивания, образуя гладкий соус, обволакивающий пасту. При необходимости добавляй ещё воды от пасты, если соус кажется слишком густым или сыр начинает сбиваться в комки. На заметку: огонь должен быть слабым или сковорода вовсе снята с плиты во время вмешивания сыра — на сильном огне пармезан может свернуться в тягучие нити вместо гладкого соуса, как это иногда бывает с плавленым сыром при перегреве.