🐟 Разделка рыбы на филе: базовая техника дома
🐟 Разделка рыбы на филе: базовая техника дома Покупка целой рыбы обычно дешевле готового филе, и разделать её дома проще, чем кажется, если знать порядок движений ножом. Очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу положи на бок. Сделай надрез сразу за жаберной крышкой, до самого хребта, но не перерезая его. Поверни нож плашмя и веди его вдоль хребта от головы к хвосту одним уверенным движением, ощущая кончиком ножа рёберные кости, — так филе отделится единым пластом с минимум мяса, оставшегося на костях. Переверни рыбу и повтори то же самое с другой стороны для второго филе. Оставшиеся мелкие косточки в филе (особенно у речной рыбы) удобно вынимать пинцетом, проведя пальцем по поверхности мяса против направления волокон — так легче нащупать выступающие кончики костей. На заметку: держи нож как можно ближе плашмя к хребту на протяжении всего движения — приподнимая лезвие слишком сильно, легко срезать значительно больше мяса, чем нужно, оставляя его на костях впустую.