🍳 Кулинарный ликбез: что такое су-вид
🍳 Кулинарный ликбез: что такое су-вид В последние годы слово «су-вид» звучит всё чаще: в рецептах, в меню ресторанов, в разговорах на кухне. А вот что за ним стоит, понятно далеко не всем. Давайте разберёмся. 🌡 Как это работает Название французское и переводится как «под вакуумом». Продукт запаивают в пакет и опускают в воду, а небольшой прибор, термостат, нагревает её до точной температуры и держит градусы всё время готовки. Мясо и рыба прогреваются медленно и равномерно, без резкого жара сковороды. 👍 Чем он хорош • Продукт не может нагреться сильнее воды, поэтому мясо не пересыхает и прожаривается одинаково от края до середины. • Сок и аромат трав остаются в пакете и уходят в мясо. • У плиты стоять не нужно: прибор работает сам, пока вы заняты своими делами. • Результат повторяется: те же цифры дают то же блюдо. 📈 Почему о нём столько говорят Метод пришёл из ресторанов, где повара ценят его за стабильность. Домой его привели компактные приборы, которые крепятся к обычной кастрюле, и желание готовить вкусно без долгого стояния у плиты. К тому же в су-виде готовят далеко не только мясо: овощи, яйца, каши и даже десерты 🍐 Чтобы блюда получались такими, как задумано, важно понимать, как подбирать температуру и время под конкретный продукт. Этому шеф-повар Павел Коледин учит на новом курсе «Секрет су-вид». Первая группа начнёт обучение 29 октября. 👉 Программа курса «Секрет су-вид» [ЗДЕСЬ (нажмите)] 👉 Программа курса «Секрет су-вид» [ЗДЕСЬ (нажмите)] А вы уже пробовали готовить в су-виде? Расскажите в комментариях 👇