Абрикосовый тарт-татен или перевернутый пирог — 27 июня 2026 г. в 04:17:01.182
Абрикосовый тарт-татен или перевернутый пирог Этот пирог можно готовить как в духовке, так и в аэрогриле. Для него понадобится сковорода без ручки или с металлической ручкой. Все готовится в одной сковороде, но сначала надо сделать на плите карамель. Можно конечно сделать карамель и аэрогриле, но это дольше и сложнее. А вообще "перевернутые" пироги, которые запекаются тестом вверх, в аэрогриле получаются отлично. Я купила для аэрогриля овальную чугунную сковороду 13×23 см, неглубокую (глубина 1,5 см) у нее съемная ручка и она как раз помещается в корзину. Этот рецепт рассчитан на такую форму. Вы можете взять любую небольшую сковороду со съемной ручкой и приготовить в ней. Карамель лучше делать на плите — это быстро, надёжно и даёт идеальный результат. Если вы всё же захотите приготовить карамель в аэрогриле: растопите кокосовое масло при 150°C 2 минуты, затем насыпьте сахар и готовьте при 200°C 10–12 минут, следя за цветом. В аэрогрилях с верхним нагревом сахар на дне может растаять не полностью. Почему в этом случае подойдет кокосовое - во-первых оно не будет гореть, во-вторых сахар утонет в масле и не разлетится по аэрогрилю от потока воздуха. Абрикосы должны быть плотными, чуть недозрелыми — они дают меньше сока и лучше держат форму. Вот тут ссылка на этот рецепт с другими расчетами, его я готовила в духовке, в блинной сковороде с железной ручкой. Ингредиенты: На 4 порции Для теста Мука – 100 г Сливочное масло – 50 г (можно заменить на кокосовое) Сахарная пудра – 35 г Яичный желток – 1 шт. Соль – маленькая щепотка Для карамели Кокосовое или сливочное масло – 10 г Сахар (обычный белый) – 40 г Для начинки: Абрикосы свежие – 250 г Для подачи (по желанию) ванильное мороженое или взбитые сливки Приготовление: Просейте муку в миску, добавьте соль и сахарную пудру, перемешайте. Добавьте желток и хорошо перемешайте вилкой. Затем положите мягкое сливочное масло и перемешайте всё вилкой до состояния влажной крошки. Соберите крошку руками в шар (не месите долго). Заверните тесто в пакет и уберите в холодильник на 20–30 минут. Абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Поставьте сковороду на средний огонь. Насыпьте сахар ровным слоем. Когда сахар начнёт плавиться по краям, добавьте масло кусочками. Покачивайте сковороду, не мешая ложкой, до получения однородной золотистой карамели. Весь процесс занимает 1–2 минуты. Если помешивать ложкой или лопаткой, то карамель будет прилипать к ложке и образуются комки. Пока карамель горячая, выложите половинки абрикосов срезом вниз, плотно друг к другу. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в овал чуть больше сковороды (толщина 4–5 мм). Накройте тестом абрикосы, заправьте края внутрь, прижимая к бортикам. Сделайте вилкой несколько проколов. Разогрейте аэрогриль до 180°C. Поставьте сковороду в корзину. Пеките 10 минут, затем снизьте температуру до 160°C и пеките ещё 10–15 минут. Если верх теста темнеет слишком быстро, уменьшите температуру до 150°C. Достаньте сковороду. Дайте постоять 5–7 минут (не дольше, иначе карамель застынет, но и не раньше, чтобы жидкость не вытекла). Накройте сковороду плоским блюдом, резко переверните. Подождите 1 минуту, затем аккуратно снимите сковороду. Подавайте тёплым с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Если вам нравится то, что я делаю, вы можете отправить мне от 50 рублей, на развитие сообщества. Представьте, что это виртуальный букетик цветов или чашечка кофе. Я трачу примерно 110 часов в месяц на создание контента: написание и публикацию статей, проработку и съемку рецептов, монтаж. Когда не успеваю монтировать видео, за небольшую оплату иногда мне помогает монтировать подруга. Меня всегда очень радуют ваши знаки внимания!