Чашушули(гуглиш) из говядины ...
Чашушули(гуглиш) из говядины В грузинской кухне блюдо, которое называют гуглиш «гуляшом», чаще всего носит имя чашушули (или чашушули). Само слово «чашушули» переводится с грузинского как «тушёное», и по сути это густое, ароматное рагу из мяса в томатном соусе с большим количеством лука и специй Главный секрет — много лука и правильная последовательность закладки. Ингредиенты: Говядина (мякоть, лопатка или шея) — 500–600 г Лук репчатый — 3–4 крупные головки (лука должно быть много, он даёт густоту соусу) Помидоры — 3–4 шт. (или 400 г томатов в собственном соку) Болгарский перец — 1–2 шт. (для аромата и сладости) Чеснок — 3–4 зубчика Сливочное масло — 30 г Растительное масло — 2–3 ст. л. для жарки Зелень — кинза, базилик, петрушка (большой пучок) Специи: хмели-сунели, уцхо-сунели (голубая пажитка — ключевая специя для аутентичного вкуса), красный перец, соль Приготовление: Подготовка мяса. Говядину нарежьте небольшими кусочками (2–3 см). В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масло. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки . Тушение с луком. Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне, пока лук не станет мягким и почти прозрачным, а мясо не начнёт выделять сок. Это может занять 15–20 минут . Томаты и перец. Помидоры очистите от кожицы (обдайте кипятком) и нарежьте крупно. Болгарский перец нарежьте соломкой. Добавьте их в казан. Тушите ещё 10–15 минут, пока помидоры не превратятся в соус . Специи и финал. Добавьте измельчённый чеснок, соль, хмели-сунели и уцхо-сунели. Влейте немного воды или бульона, если соус кажется слишком густым. Тушите на слабом огне ещё 10–15 минут до полной готовности мяса . Подача. В самом конце добавьте рубленую зелень, перемешайте и снимите с огня. Дайте блюду настояться под крышкой 10–15 минут. Традиционно чашушули подают с горячим лавашом или грузинским хлебом шоти, макая его в густой соус . Важный нюанс: Уцхо-сунели — это не готовая смесь, а молотая голубая пажитка. Она придаёт блюду тот самый «грузинский» орехово-пряный аромат. Если не найдёте, можно заменить хмели-сунели, но вкус будет немного другим . Если вы имели в виду именно куриное блюдо с орехами в вине, то это называется гурули — там курица тушится с грецкими орехами и вином до густого соуса