Черинянь — рыбный пирог коми-зырян — 28 мая 2026 г. в 13:17:06.364
Черинянь — рыбный пирог коми-зырян У народа коми есть тёплая традиция: «Приходи чай пить» — так зазывают гостя. А когда вы придёте, на столе непременно окажется черинянь. В переводе с языка коми: «чери» — рыба, «нянь» — хлеб. То есть рыбный хлеб. Раньше пироги пекли с рыбой целиком, прямо с чешуёй. Добавляли яйцо, зелень, иногда крупы. Получалось сытно, честно, по-домашнему. Сейчас рыбу можно взять филе или разделанную тушку — удобнее и не менее вкусно. Ингредиенты: Для теста: — 1 кг ржаной муки — 1 кг пшеничной муки — 50 г сахара — 20 г сухих дрожжей — 700 мл воды — 100 г маргарина (или сливочного масла) — соль — по вкусу Для начинки: — 3 кг судака (или другой рыбы) — 200 г сливочного масла Как готовить: 1. В тёплой воде развести дрожжи. Добавить муку, соль, сахар, перемешать. Ввести растопленный маргарин, замесить тесто. Оставить в тепле на пару часов. За это время тесто несколько раз обмять. 2. Тесто разделить на части, раскатать в пласт толщиной 1 см. На середину выложить рыбу, посолить, сбрызнуть растопленным маргарином. Края лепешки загнуть вокруг рыбы и защипнуть — можно оставить небольшое отверстие, чтобы рыба была видна. 3. Переложить пироги на противень. Выпекать при 150 °C 40–50 минут. Готовые пироги смазать растопленным сливочным маслом. Подавать тёплыми. 🖇 Сохраняйте рецепт, чтобы и на вашем столе появилась частичка северного гостеприимства 🫶