Картофель «ДЮШЕС» с ветчиной из индейки с сыром и классический.
Картофель «ДЮШЕС» с ветчиной из индейки с сыром и классический. Сегодня я хочу напомнить вам о блюде, которое так аристократично, что даже картофель в нём, кажется, носит невидимую корону - картофель дюшес! Это не просто картошка. Это настоящий канон французской кулинарной школы. В 1746 году картофель дюшес впервые скромно мелькнул в кулинарной книге La nouvelle Cuisinière Bourgeoise. Затем целых полтора века он тихо наслаждался славой в узких кругах французских гурманов, не спеша заявляя о себе на весь мир. И только в 1903 году великий Огюст Эскофье официально взял его под свое шефское крыло, включив в монументальный труд Le Guide Culinaire. Можно сказать, это был момент коронации блюда. А дальше началось самое интересное. Картофель дюшес так хорошо себя показал, что его начали включать в меню президентов по всему миру. Так что предлагаю вам почувствовать себя как минимум президентом и приготовить это замечательное блюдо. Готовится оно элементарно, из очевидных сложностей - кондитерский мешок с насадкой звездочка, но и эту проблему можно решить, просто используйте чайную или столовую ложку и аккуратно выложите его на противень. 600 г картофеля; 6 ломтиков ветчины из индейки; 120 г твердого сыра; 6 желтков; 2 ст л сметаны; 1 ст л оливкового масла; Соль и свежемолотый черный перец; Хлопья соли для посыпки уже готовых розочек; Очистите и помойте картофель: нарежьте кусочками. Положите их в кастрюлю с холодной подсоленной водой и проварите до готовности минут 20. Порубите ветчину ножом очень мелко и обжарьте ее на оливковом масле 3-4 минуты до золотистого цвета, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Натрите пармезан или любой другой твердый сыр. Разогрейте духовку до 180. Откиньте картофель на дуршлаг, оставьте его в нем на 5 минут, а затем приготовьте пюре при помощи толкушки или пресса. Разделите массу на 2 части. В одно добавьте 3 желтка, 1 столовую ложку сметаны, тертый сыр и обжаренную ветчину, в другую - 3 желтка, 1 столовую ложку сметаны, соль и свежемолотый перец. Это будет ваши 2 основы. Перемешайте. Из кондитерского мешка с большой зубчатой насадкой отсадите красивые розетки обеих видов картофельной массы на противень с пергаментной бумагой. Поставьте в духовку и запекайте 15-20 минут, пока картофель не станет чуть золотистым. Подавайте же сразу к мясу. По мотивам рецепта Друэ.