НВ

Не верьте на слово

Наука · 17 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

Жирные молочные продукты: почему бояться их не стоит 🥛

Жирные молочные продукты: почему бояться их не стоит 🥛 В прошлый раз мы говорили о том, почему не стоит сводить продукт к одному компоненту. Сегодня - пример, где эта ошибка особенно распространена. Разбираем жирные молочные продукты: почему бояться их не стоит и что говорят свежие исследования. Мы привыкли слышать: «в молоке много насыщенных жиров», «от жирного творога толстеют», «сливочное масло - это вредно». И в этих фразах есть доля правды, но они сводят целый продукт к одному компоненту, а продукт - это сложная система, в которой все элементы работают вместе. И вот свежее исследование из The Journal of Nutrition, которое это подтверждает. Учёные из Университета Торонто провели 12-недельный эксперимент с участием 74 взрослых с избыточным весом. Одни исключили молочные продукты, другие - ели по три порции жирных молочных продуктов в день, причём одна группа ограничивала калории, а другая - нет. Результат: употребление трёх порций жирных молочных продуктов в день не привело к значимому набору веса, повышению холестерина или инсулинорезистентности. Напротив, у тех, кто ел молочные продукты, снизилось систолическое артериальное давление, и они получили больше кальция, белка и витамина D. Почему так? Исследователи говорят о концепции «молочной матрицы». Дело в том, что молочные продукты - это не просто «насыщенные жиры». Их сложная физическая структура определяет, как они усваиваются. Поэтому полезные свойства цельного продукта не сводятся к свойствам отдельных его частей. Вы просто не можете посмотреть на жирность и сказать, полезен продукт или нет. Насыщенные жиры в молочных продуктах работают иначе, чем, например, в переработанном мясе. Так что, возможно, пора перестать бояться жирного молока, йогурта и сыра. Включение их в сбалансированный рацион может быть даже полезнее, чем полный отказ. Всё, как всегда, дело в мере и разнообразии. Помните: когда вы смотрите на продукт, смотрите на него целиком, а не на один его компонент. И тогда становится понятнее, почему одни продукты работают на здоровье, а другие - нет. А как у вас с молочными продуктами: обращаете внимание на жирность или выбираете по вкусу?