Меренга (или безе)- это взбитые белки с сахаром. Но способ приготовления меняет всё. Ра...
Меренга (или безе)- это взбитые белки с сахаром. Но способ приготовления меняет всё. Рассказываю, чем отличаются три главные меренги и где какую лучше применять. 1. Французская меренга Как готовить Белки взбивают с сахаром в сыром виде. Сахар добавляют постепенно, после того как белки уже взбиты в пену. Пропорции 1 белок (30 г) -50 г сахара Особенности ➕ Самая простая и быстрая ➕ Воздушная, нежная ➖ Хрупкая ➖ Боится влаги ➖ Требует долгой сушки в духовке Где применять ✔️ Безе-палочки ✔️ Павлова (хрустящая корочка, мягкая серединка) ✔️ Украшение тортов (с обжигом горелкой) ✔️ Меренговые рулеты 2. Итальянская меренга Как готовить Горячий сахарный сироп (120 121°C) тонкой струйкой вливают во взбивающиеся белки. Белки завариваются. Пропорции 1 белок (30 г) -40 г сахара + 10 г воды Особенности ➕ Самая стабильная, плотная ➕ Не оседает, не боится жиров и нагрева ➕ Глянцевая, пластичная ➕ Не требует выпечки (белки термически обработаны) Где применять ✔️ Муссовые торты (стабилизация) ✔️ Лимонный тарт (меренговый пирог) ✔️ Суфле для торта «Птичье молоко» ✔️ Крем для эклеров и профитролей ✔️ Зефир, пастила, мороженое 3. Швейцарская меренга Как готовить Белки с сахаром нагревают на водяной бане до 50 60°C, затем взбивают до плотной массы. Пропорции 1 белок (30 г) 50 -60 г сахара Особенности ➕ Плотная, кремовая, блестящая ➕ Хорошо держит форму ➕ Менее хрупкая, чем французская ➕ Требует меньше времени на сушку Где применять ✔️ Украшение тортов (можно обжигать) ✔️ Крем для эклеров и профитролей (с маслом) ✔️ Торт «Киевский» ✔️ Безе с орехами и шоколадом Коротко на каждый день 🥚 Французская - для домашних безе и павловой. Быстро, просто, душевно. 🔥 Итальянская - для муссовых тортов и стабильных кремов. Надёжно, красиво, профессионально. 🇨🇭 Швейцарская -для украшений и кремов. Кремово, стабильно, универсально! Сохраняй, чтобы не потерять ❤️ Какая меренга твоя любимая? Делитесь в комментариях 👇 #меренга#безе#павлова#выпечка#простыерецепты