ВЫ ЧАСТО СПРАШИВАЕТЕ: КАКУЮ МУКУ ВЗЯТЬ?
ВЫ ЧАСТО СПРАШИВАЕТЕ: КАКУЮ МУКУ ВЗЯТЬ? Разбираемся раз и навсегда. Это не гайд, просто мой опыт и то, что реально работает на кухне. Пшеничная высший сорт, белок 10,3–11 г Самая белая и нежная. Подходит для бисквитов, блинов, батона, сдобы, кексов. Выпечка получается воздушной и светлой. Хотите пышный бисквит, берите её. Минус один: полезного в ней мало, почти нет витаминов из оболочек зерна. Пшеничная первый сорт, белок 10,6–14 г Чуть темнее, с кремовым оттенком. Золотой стандарт для домашнего хлеба, пирогов, оладий, блинов. Тесто упругое, пироги дольше остаются свежими. Пшеничная второй сорт, белок 11,5–16 г Грубее, с частичками оболочек. Хлеб плотный, ароматный, с ореховым вкусом. Для печенья, пряников, вареников, пельменей. Пышности не ждите, зато пользы больше. Пшеничная обойная (цельнозерновая), белок 16–17,5 г Самая полезная. Много клетчатки и витаминов. Хлеб плотный и сытный. Добавляйте частями к обычной муке, начиная с 20–30%. Сильная мука, белок 13–17,5 г Это мука с большим количеством белка. Тесто из неё упругое, хорошо держит форму, не расплывается. Хлеб получается большого объёма, пористый, воздушный. Подходит для дрожжевой выпечки: хлеб,багет,панеттоне, куличи, пицца, круассаны. Именно она даёт ту самую воздушную текстуру. Ржаная Мало глютена, тесто почти не поднимается. Для бородинского хлеба, пряников, лепёшек. Выпечка долго не черствеет, с приятной кислинкой. Кукурузная Яркая, чуть сладковатая. В чистом виде для дрожжевой выпечки не подходит. Добавляйте к пшеничной для кексов, маффинов, печенья. Рисовая Без глютена, делает выпечку хрустящей. Для моти, панировки, загущения супов и кремов. Гречневая Яркий аромат, без глютена. Для блинов, галет, крепов. Смешивайте с пшеничной минимум пополам. Овсяная Уютный запах печенья. Впитывает много жидкости. Для ПП-кексов, полезного печенья, блинов. Смешивайте с пшеничной или миндальной. Миндальная Придаёт влажность и насыщенность. Для макарон, тортов, десертов без глютена. Сохраняйте, чтобы не потерять. А какую муку вы берёте чаще всего? Делитесь в комментариях 👇