👉 Оранжевое вино
👉 Оранжевое вино 🍷🔞 Оранжевое вино – это вино характерного цвета из белых сортов винограда, сделанное по технологии красных вин. Если при производстве белого вина сбраживают чистый виноградный сок, то для оранжей виноградный сок настаивают на мезге – кожице, косточках, а иногда и гребнях винограда. Из-за контакта с мезгой вино получает необычный оттенок (от бледно-рыжего до янтарного) и терпкость танинов, характерную для красных вин. Чем длительнее контакт с кожицей, тем насыщеннее цвет и больше танинов будет в вине. 📝 Термин «orange wine» ввел в обиход британский виноторговец Дэвид Харви в 2004 году, но официально такой международной категории по-прежнему не существует. Историческая родина оранжевых вин – Грузия. Сами грузины называют такие вина янтарными или amber wine. Их выдерживают в больших глиняных амфорах – квеври, которые закапываются в землю для поддержания стабильной температуры. По такой технологии вина на территории современной Грузии делали 8000 лет назад. 🏭 Температура в квеври, спрятанного в земле, не меняется и естественным образом поддерживается на уровне 13°-15°, что достаточно для ферментации вина. Химические процессы, обычно требующие специального оборудования в заводском производстве, здесь происходят естественно. Перед ферментацией, массу нужно часто помешивать, 4-5 раз в день. В конце брожения твердые и крупные фракции начинают опускаться и скапливаться на дне кувшина. Под воздействием давления вина эта масса начинает уплотняться, осевшие косточки покрываются налетом из осадка и дрожжей. В результате мезга и вино отделяются друг от друга и, как следствие, фильтрация уже не требуется. 🏭 В европейских странах для янтарных вин чаще используют термин skin contact, а для выдержки используют не только грузинские квеври, но и чаны из стали или бетона, и дубовые бочки. В начале XX века на границе Италии и Словении активно практиковали выдержку белых вин на мезге. Но только в конце 90-х винодел Йошко Гравнер из региона Фриули-Венеция-Джулия начал делать вина с выдержкой в квеври, которые стали популярными за пределами региона. Сегодня оранжи производят в странах Западной и Восточной Европы, в России и за океаном – в США и Австралии. С Йошко Гравнера началось радикальное изменение взглядов на привычное конвенциональное виноделие и триумфальный успех той самой категории вин, которые сегодня называют оранжевыми. 🏭 Гравнер начинал с современных технологий виноделия. В 2000 году Гравнер посетил Грузию и вдохновился традиционной технологией выдержки вина в квеври. В 2001 году он завёз первые 11 квеври в Италию. Breg Anfora, флагманское вино Гравнера, прославившее его и Коллио на весь мир, – это ассамбляж сортов Совиньона Блан (40%), Пино Гриджо (35%), Шардоне (17%) и Вельш Рислинга (8%) (доля сортов в винтаже 2009). В 2011 году после 20 лет экспериментов Гравнер выкорчевал все эти сорта, склоны холмов засадил Риболлой, а низины (где был Пино Гриджо) отдал свиньям для выпаса. 🏭 Винодельческий подход Йошки Гравнера можно назвать последовательностью «четырёх шестёрок»: ▫️ 6 месяцев на кожице в амфорах; ▫️ 6 месяцев без кожицы в амфорах; ▫️ 6 лет в больших старых дубовых бочках (объёмом 700 л); ▫️ 6 месяцев в бутылке перед выпуском. Стоит отметить и поздний выпуск вин: вина поступают в продажу через 7–8 лет после сбора урожая. Подробнее про грузинский (кахетинский) способ производства вина, квеври и Йошко Гравнера 👉 Дзен #вино #оранжевоевино #грузия #италия #йошкогравнер