Баклажанная икра! — 4 сентября 2026 г. в 11:40:50.462
Баклажанная икра! За основу взяла многим полюбившийся рецепт кабачковой икры. В рецепте соль, сахар и специи были указаны в ложках на общий объем 5 кг (кабачки - 3 кг., лук - 1 кг. и морковь - 1 кг.) - перевела в граммы, так удобней. По моим ложкам на 5 кг получилось: соль - 26 г. сахар - 34 г. чеснок сушеный - 6 г. перец чили молотый (у меня острый) - 2 г. томатную пасту заменила на томатный сок - на мой объем получилось 500 г. уксус 9% - 18 г. + 9 г. подсолнечное масло (у меня оливковое) - произвольно сбрызнуть. Объем лука уменьшила до 800 г. на 3 кг. кабачков (у меня баклажан). Соль, сахар и специи пропорционально пересчитала на свой объем сырых овощей (баклажаны 1740 г., лук - 464 г., морковь - 580 г. и томатный сок - 500 г.) Баклажаны и лук порезать крупно, сбрызнуть маслом. Морковь разрезать вдоль, если крупная. Запечь в духовке под фольгой при 180 °С. Через 40 мин с баклажан убрать фольгу, с моркови через 60 мин. Подрумянить ещё 15 мин. Возможно другое время, смотреть по готовности. Сложить все в мультиварку, добавить томатный сок. Готовить как в основном рецепте. Для большей нежности протереть через сито. Переложить горячим в банки, закрыть крышками. В банки 0,3 по 220 г., в 0,25 - 170 г. Режим пар, 120/30. Получилось очень вкусно и нежно с небольшой остринкой после (сначала не чувствуется), т.к. перец чили был острый.