Паштет из печени кролика с печеными яблоками
Паштет из печени кролика с печеными яблоками Решила приготовить из печени кролика паштет с печёными яблоками. Когда-то в каком-то ресторане заказала такое блюдо и была в восторге от него. Обратилась к шеф-повару, он объяснил, что печень кролика самая нежная и сладкая, яблоки нужно использовать кислые и обязательно печёные, лук и морковь обжарить по отдельности. В паштет добавить масло и немного чёрного перца. Больше никаких специй не нужно. Как я готовила: отварила печень, пропустила через мясорубку. Добавила по отдельности жареный лук и морковку, печенье яблоки, сливочное масло, поперчила, посолила. Всё хорошо взбила блендором. Печени 2 кг, лука 800 гр, моркови 800 гр, яблоки кислые 800 гр, сливочное масло 500 гр. Перец и соль на ваш вкус. Пар 112/ 70 После приготовления в автоклаве, вкус паштета меняется в лучшую сторону, нотки яблока слабо уловимые.