Рваная свинина.
Рваная свинина. На 1 кг свиной, шеи, окорока, или лопатки или корейки. Сольповаренная 20г Тростниковый сахар 10г ПЧМ 5г Чеснок сушеный 5г Кайенский перец 2г Горчица сухая 5г Оливковое масло 2-3 ст. л. Лук 3 небольших головки Бульон 150мл Свинину зачищаем от лишнего жира и натираем смесью соли с сахаром. После смешиваем все специи, добавляем оливковое масло и замешиваем в пастообразную масу. Полученой масой натираем свинину еще раз и отправляем а холодильник минимум на 12 часов, лучше 24. Лалее достаем свинину. Лук нарезаем кольцами и выстилаем его на дно противнясверху выкладываем свинину и добавляем бульон. После накрываем несколькими слоями фольги и отправляем в нагретую до 130 градусов духовку на 5 часов.можно на 110 градусов на 8 часов. Можно запаковать в вакуумный пакет вместе с луком нарезаным кольцами и бульоном и готовить в сувид 10-11 часов при 90 гр. После приготовления достаем мясо, рвем его вилками на волокна, лук из противня мелко режем в кашицу и смешиваем с мясом, так же добавляем по чуть бульон из противня для сочности. Далее можете уже готовить бургеры или еще чего с этой свининой, я же добавляю еще соус барбекю и вымешиваю. Я делал чуть сложнее. Перед духовкой , оправил мясо сначала в термокамеру, обсушил хорошо при 95 г, и 40 минут потом коптил. Только после я уже проводил действия с духовкой. Разложил по банкам по 390мл и в автоклав пар 120/60 минут