Квашеные баклажаны
Квашеные баклажаны ✔ Баклажаны – 10-12 шт.; ✔ Чеснок – 80 г (1,5-2 головки); ✔ Перец болгарский сладкий – 200 г; ✔ Перец острый – 20 г (1 небольшой стручок); ✔ Помидоры плотные – 300 г; ✔ Зелень свежая (укроп, петрушка) – 50 г; ✔ Морковь – 150 г; ✔ Корень петрушки – 30 г; ✔ Вода – 1000 мл (для маринада); ✔ Соль – 30 г (1 ст. л. с горкой); ✔ Лавровый лист – 3 шт.; ✔ Гвоздика – 3 шт.; ✔ Перец душистый – 5 шт.; ✔ Перец чёрный горошком – 5 шт. Отрезать плодоножки, наколоть вилкой и отварить в круто посоленном кипятке. Не переварить - как только вилка начинает свободно входить, вынимаем. Остудить. Выложить под гнет, немного наклонный, чтобы жидкость стекала. Я ставлю табуретку в ванну, на ночь. Утром разрезаю баклажаны вдоль, но не до конца. А дальше - вариации. Самые любимые мои и самые простые - это много чеснока, мелко порубленного ножом, укладываю слоем в раскрытый баклажан, закрываю его, складываю в какую-то емкость слой за слоем. Или так же раскрываю и фарширую смесью из чеснока (не жалеть), сладкого перца, немного острого, плотных помидоров. Зелень (какую любите), морковь, корень петрушки - также в емкость. Еще есть вариант «чеснок, морковь, капуста, зелень», но я не люблю. И заливаем это великолепие маринадом, заранее приготовленным. У меня на 1 литр воды - 1 ст. ложка с горкой соли, лавровый лист, 3 гвоздики, 4- 5 душистого перца, шт. 5 горошком черного. Накрываем, и под гнёт. Обычно на 3 дня, но если жарко, то на 2 с половиной. Попробуйте. Если «в запас», то по банкам, и стерилизовать, без уксуса. Своей кислоты хватает. Прекрасно стоят в квартире. КБЖУ на 100 г – 32,0/1,0/0,3/6,5 (из них клетчатка – 2,0 г, натуральные сахара – 3,0 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г). Автор рецепта – Ирина Выскуб