Сало "сухой посол"🤗
Сало "сухой посол"🤗 сало (лучше со спины или с боков туши, толщиной 3–6 см, с тонкой шкуркой); крупная каменная соль; сахар — примерно 1 ст. л. (он тоже работает на мягкость); специи: чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист (измельчите руками, а не в пыль), чеснок (3–5 зубчиков, но кладите его только после основного посола, иначе появится горечь). Как готовить: Сало зачистите, нарежьте удобными брусками (примерно 10–15 см в длину и 5–7 в ширину). Не делайте глубоких проколов ножом — соль в этих местах будет вытягивать влагу слишком агрессивно, и вокруг проколов сало станет жёстким. В сухой миске смешайте соль, сахар и специи. Не просто обваляйте куски, а вотрите смесь с небольшим нажимом. Уложите сало в ёмкость (шкуркой вниз), пересыпьте оставшейся смесью. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа, затем переставьте в холодильник ещё на 2–3 дня. Когда сало просолится, ополосните его, тщательно обсушите, оберните в пергамент или плёнку и уберите на хранение. Совет: готовность проверяйте по срезу. Ломтик должен быть равномерно просоленным, упругим, но не жёстким — именно такая текстура и «тает» во рту.