Суп ХАРЧО 🤗
Суп ХАРЧО 🤗 Говяжья грудинка (или другая часть с костью) — 500–600 г. Вода — 2–2,5 л. Лук репчатый — 3–4 крупные луковицы. Рис круглозёрный — 100 г. Грецкие орехи (очищенные) — 100 г. Соус ткемали — 2 ст. л. (если нет, возьмите 3–4 ст. л. растёртого тклапи, гранатовый сок или немного томатной пасты). Чеснок — 4–5 зубчиков. Уцхо-сунели — 2 ч. л. Имеретинский шафран — 0,5–1 ч. л. Семена кориандра — 0,5 ч. л. (лучше измельчить прямо перед добавлением). Чёрный перец горошком — 1 ч. л. Базилик сушёный — 1 ч. л. (или 1 ст. л. свежей измельчённой зелени). Красный острый перец — по вкусу. Соль — примерно 2 ч. л. (лучше пробовать в процессе). Лавровый лист — 3–4 шт.. Свежая кинза (или петрушка, укроп) — небольшой пучок. Растительное масло — для жарки. Как приготовить Сварите бульон. Говядину ополосните, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, периодически снимая пену. Когда пена перестанет появляться, добавьте примерно 1 ч. л. соли, лавровый лист и веточки зелени (для аромата). Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой примерно 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким и легко будет отделяться от кости. Затем достаньте мясо, дайте ему немного остыть, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в процеженный бульон. Подготовьте овощную основу. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Сделайте ореховую заправку. Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку (блендером или мясорубкой). Добавьте к обжаренному луку, всыпьте специи (уцхо-сунели, имеретинский шафран, семена кориандра, сушёный базилик) и выдавите чеснок. Прогрейте всё вместе 2–3 минуты, чтобы аромат раскрылся. Соберите суп. В кипящий бульон с мясом всыпьте хорошо промытый рис и варите примерно 15–20 минут до мягкости крупы. Затем добавьте луково-ореховую заправку и соус ткемали. Хорошо перемешайте, чтобы соус распределился, и варите ещё несколько минут. Финальный штрих. В самом конце добавьте мелко нарезанную свежую зелень, попробуйте суп и при необходимости досолите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и томите не более 5 минут. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под закрытой крышкой хотя бы 5 минут (а лучше 15–20) — так вкусы лучше соединятся