Уха из речной рыбы
Уха из речной рыбы 🤗😋 Ингредиенты: (примерно на 4 порции) Речная рыба (судак, окунь или смесь) — 1 кг. Картофель — 3–4 шт. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Лавровый лист — 2 шт. Перец горошком (чёрный или смесь) — 5–6 шт.. Укроп (свежий) — для подачи. Соль — по вкусу. Вода — около 2,5 л. Опционально: немного корня сельдерея или петрушки для усиления аромата, 50 мл водки (некоторые считают, что она помогает раскрыть вкус рыбы и добавить лёгкую остроту). Пошаговый рецепт Подготовьте рыбу. Очистите тушки: снимите чешую, выпотрошите, удалите жабры (они могут горчить). Хорошо промойте. Головы и хвосты отложите — именно они дадут насыщенный навар. Тушки нарежьте на куски. Сварите бульон. В кастрюлю положите рыбьи головы и хвосты, целую очищенную морковь и очищенный лук (можно не разрезать). Залейте водой, доведите до кипения. Обязательно снимите пену. Затем уменьшите огонь до слабого и варите примерно 15–20 минут. После этого извлеките головы, хвосты, морковь и лук — они отдали вкус, дальше варить их не нужно. Процедите бульон, чтобы убрать мелкие косточки. Добавьте овощи и крупу (по желанию). В процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель. Если хотите более сытную уху, добавьте промытую крупу (пшено, перловку) — закладывайте её одновременно с картофелем. Варите до готовности овощей и крупы. Добавьте рыбу и специи. Положите куски рыбы, лавровый лист и перец горошком. Посолите. Варите на небольшом огне около 10 минут, не давая бульону сильно кипеть — так рыба останется нежной, а бульон прозрачным. Финальные штрихи. Если используете водку, влейте её в самом конце, перед тем как выключить огонь. Выключите огонь, дайте ухе немного настояться под крышкой (минут 10) — так вкусы лучше соединятся. Перед подачей удалите лавровый лист. Посыпьте свежей зеленью.