Шпаргалка по муке!
Шпаргалка по муке! Предлагаю сначала пройтись по классической муке, которую многие используют на постоянной основе. Разберёмся, какая мука — самая вредная, а какая — более полезная. И, наконец, узнаем, почему рисовая мука не имеет никакого отношения к правильному питанию Давайте сначала разберемся в степени помола и очистки муки: 1. Высший сорт: мука-пустышка. Это максимально очищенная мука без оболочки зерна. В ней практически нет клетчатки и витаминов. В 100 г муки содержится около 70 г углеводов, которые представлены в муке в виде крахмалов. По аналогии с крупами — 70 г крахмала в вашем организме очень быстро расщепится до 70 г сахара 2. Далее идут 1 и 2 сорта: первый сорт очищается чуть меньше, чем высший. А вот второй уже более приближен к цельнозерновой муке 3. Обдирная мука — промежуточная между мукой 2 сорта и цельнозерновой. Разница в том, что при изготовлении обдирной муки удаляется её внешний грубый слой — шелуха 4. Цельнозерновая мука — та, при изготовлении которой зерно полностью сохраняется. В такой муке есть и клетчатка, и витамины, и минералы. Но не забываем, что она остаётся всё такой же углеводной, а углеводы, как мы помним, в муке представлены в виде крахмала, который, в свою очередь, расщепляется в организме до обычного сахара. И да, нашему организму абсолютно всё равно, откуда мы этот сахар получили: из шоколадки или из цельнозерновой муки 5. Обойная мука в целом идентична цельнозерновой по пользе. Разница — в помоле: он грубее, и мука из-за этого получается неоднородной. Теперь к муке: идём от самой "пустой" к наиболее полезной: 1. Рисовая мука: ГИ (гликемический индекс) выше, чем у пшеничной высшего сорта. Клетчатки, белка, витаминов и минералов практически нет. Маркетологи возвели эту муку в раздел "ПП" лишь потому, что она не содержит глютена 2. Белая мука высшего сорта: снова минимум клетчатки и витаминов; ГИ чуть меньше, чем у рисовой, но всё равно высокий. Такая мука не подходит для здорового питания 3. Кукурузная мука не содержит глютена — это её единственный плюс. ГИ всё такой же высокий, как и количество углеводов. Клетчатки мало — около 3 г на 100 г продукта 4. Пшеничная цельнозерновая мука содержит около 10 г клетчатки на 100 г продукта. Чистых углеводов (это количество углеводов на 100 г продукта за вычетом клетчатки) около 60. Для сравнения, в рисовой муке их около 80 Из плюсов — есть клетчатка, белки, немного витаминов и минералов. Но рассматривать такую муку в качестве источника этих полезных веществ — всё равно что говорить, что “Сникерс” — это источник полезных жиров в виде орехов 5. Овсяная мука (не путаем с мукой из овсяных отрубей) содержит меньше клетчатки, чем цельнозерновая, но она полезнее цельнозерновой муки по качеству этой клетчатки и общему составу. Овсяная мука богата бета-глюканами, кремнием и полезными жирами. А ещё она вызовет менее сильный всплеск сахара и, как следствие, инсулина 6. Гречневая мука — без глютена. Содержит около 10 г клетчатки на 100 г продукта, а чистых углеводов — около 60 7. Амарантовая мука хороша тем, что имеет низкий ГИ — около 35. По логике это значит, что выпечка из такой муки не должна сильно поднимать сахар в крови, при условии, что в этой выпечке нет сахара и других видов муки, и если вы едите её после основного приёма пищи. Чистых углеводов здесь также около 60 8. Ржаная цельнозерновая мука — самая полезная в этом списке. Она содержит порядка 14 г клетчатки и 58 г чистых углеводов на 100 г продукта. Тем не менее, всё это — высокоуглеводные продукты, которые очень часто используются вкупе с сахаром. Они не подходят для низкоуглеводного питания, и я не могу отнести их к здоровым продуктам, потому что в них содержится космическое количество углеводов, которые, не устану повторять, представлены в виде крахмала, а он в организме превращается в сахар Чуть позже сделаю такую шпаргалку по действительно полезной, низкоуглеводной муке Очень жду ваши ❤️❤️❤️: надеюсь, пост получился интересным!