Шпаргалка по полезной муке!
Шпаргалка по полезной муке! Так, напомню: вчера мы с вами разбирались в классической муке. Сегодня пройдемся по альтернативным, полезным вариантам Сразу скажу: некоторая мука сильно дороже пшеничной или ржаной, например. Но мы ведь с вами за разнообразное питание? Совсем не обязательно каждый день делать выпечку из нее: например, на порцию сырников, которую мы едим 2-3 дня, уходит всего 50 г миндальной муки. Так что выходит вполне себе бюджетно! Ну и, как всегда говорю, что консультации врачей стоят куда дороже, чем здоровое питание сегодня От слов к делу! 1. Миндальная мука — самая универсальная. Если честно, в выпечке вкуса миндаля я особо не чувствую, хотя кто-то говорит, что он ярко выражен Такая мука богата белком и клетчаткой, а чистых углеводов в ней всего 6 г на 100 г продукта. А еще в ней есть кальций и магний 2. Кокосовая мука своеобразная: у нее обалденные запах и вкус. Клетчатки в ней около 40 г на 100 г продукта Но есть нюанс: кокосовую муку мы всегда смешиваем с другой — например, с миндальной, так как выпечка может получиться жесткой, не нежной. Например, в сырники можно добавить 10-15 г кокосовой муки и 35-40 г миндальной 3. Фундучная мука по БЖУ схожа с миндальной. Богата витамином Е — это витамин-антиоксидант Но по вкусу эта мука более насыщенная, чем миндальная. Ореховый вкус выражен достаточно сильно, так что экспериментируйте 4. Кунжутная мука богата кальцием и клетчаткой (порядка 17-20 г на 100 г продукта). Вообще, вкус у нее должен быть нежный, чуть ореховый Мука не должна горчить — это признак окисления жиров и неправильного хранения 5. Мука из бобов люпина Эта мука — лидер по белку, практически 40 г на 100 г муки. Клетчатки тоже море — около 35 г на 100 г продукта. Я советую смешивать ее с миндальной, одна она в выпечке может вести себя капризно Если у вас есть аллергия на арахис, то такая мука вам не подойдет: из-за родства культур люди с аллергией на арахис часто имеют перекрестную аллергическую реакцию и на люпин 6. Льняная мука тоже богата белком и клетчаткой, показатели практически такие же, как у муки из бобов люпина. А еще в льняной муке много омега-3, но вот в чем дело: в растительных продуктах (лен, чиа, грецкие орехи) находится альфа-линоленовая кислота (АЛК). В рыбе и морепродуктах содержатся другие формы — эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты. Именно ЭПК и ДГК наиболее ценны для сердца, сосудов и работы мозга А еще такая мука может быстро окислиться, советую хранить в холодильнике 7. Мука из овсяных отрубей (не путать с овсяной мукой) - самая углеводная в этом списке: в 100 г продукта содержится 18 г клетчатки и 22 г чистых углеводов Но я очень люблю ее за универсальность: эта мука больше остальных похожа на классическую муку и в выпечке ведет себя максимально предсказуемо А еще эта мука — суперфуд. Все дело в высоком содержании бета-глюкана: это особый вид растворимой клетчатки, который содержится в овсе в очень высокой концентрации. Он положительно влияет на сахар в крови, кормит наш микробиом и помогает в укреплении иммунитета 8. Черемуховая мука содержит минимум углеводов и много клетчатки (около 18 г на 100 г) Люблю ее за вкус, сырники с ней получаются очень необычными! 9. Мука из расторопши В ней всего 3 г чистых углеводов, чаще всего ее смешивают с другой мукой, так как в муке из расторопши мало жиров, и она будет плохо связывать продукты в тесте. А еще у этой муки травяной привкус — на любителя Главная польза такой муки — силимарин для поддержки печени 10. Псиллиум, конечно, к муке не относится, но я добавляю его практически в любое тесто. Он хорошо склеивает тесто, не дает ему развалиться. Плюс псиллиум — дополнительный источник клетчатки Как видите, альтернативной муки получилось даже больше, чем классической (и это еще не весь список!). Купите себе несколько видов, смешивайте, подбирайте те пропорции, которые подойдут для вашего вкуса. Тогда и расход будет более экономичный Очень жду ваши❤️❤️❤️: буду рада ответить на любые вопросы!