СМ

Стандарт Мастер

Еда и рецепты · 1 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Месяц закрыт. Маржа либо есть — либо нет. И цифры уже не изменить.

Месяц закрыт. Маржа либо есть — либо нет. И цифры уже не изменить. Проблема ежемесячной инвентаризации не в самом пересчёте — а в задержке между событием и реакцией. За 30 дней — сотни смен, тысячи чеков. Найти виновника расхождения через месяц практически невозможно. 📉 Заведения без регулярной сверки теряют 5–15% выручки. До 10% закупленных продуктов не превращаются в деньги — уходят в списание, порчу или «мимо кассы». За месяц накапливаются три ключевых типа потерь: 🔹 Хищения и угощения без пробития — конкретную смену уже не восстановить 🔹 Порча и просрочка — зелень и рыба не ждут конца месяца 🔹 Перерасход по рецептурам — повар кладёт «как привык», маржа падает ⚠️ Персонал это понимает: ответственность формально есть, а фактически растворяется в общем минусе по складу. Закупки «по ощущениям» — это либо замороженные деньги на складе, либо сорванные продажи в выходные. 💡 Учёт должен работать быстрее, чем накапливаются потери. Именно для этого существует iiko — напишите в Стандарт Мастер, и разберём, как закрыть скрытые дыры в вашем заведении. Узнать подробнее: https://1standartmaster.ru