СМ

Стандарт Мастер

Еда и рецепты · 2 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Одна большая ревизия в конце месяца — это не контроль. Это разбор последствий.

Одна большая ревизия в конце месяца — это не контроль. Это разбор последствий. Рабочая система строится на трёх ритмах, каждый закрывает свой тип риска: 🔹 Ежедневно — алкоголь по бару, дорогие ингредиенты, скоропорт. Барный чек-лист закрывается перед сдачей смены. Расхождение видно завтра утром — это меняет поведение сильнее любых регламентов. 🔹 Еженедельно — проверка по зонам: холодильник, сухой склад, кондитерка. Мясо, рыба, молочка, полуфабрикаты собственного производства. За неделю архив ещё обозрим, причину найти реально. 🔹 Ежемесячно — уже не поиск виновных, а управленческая аналитика: фудкост, оборачиваемость, системный перерасход по категориям, кандидаты на вывод из меню. ⚠️ Три уровня работают только вместе. Убираете один — теряете либо скорость реакции, либо глубину анализа. 💡 При грамотной настройке iiko большая часть считается автоматически. Свяжитесь со Стандарт Мастер — настроим систему учёта под ваше заведение. Узнать подробнее: https://1standartmaster.ru