Пересчет склада — та самая процедура, которую все откладывают до последнего. И зря: име...
Пересчет склада — та самая процедура, которую все откладывают до последнего. И зря: именно она показывает разницу между тем, что должно лежать на полках, и тем, что там лежит на самом деле. Полный пересчет раз в месяц — обязательная программа, но за 30 дней воспоминания стираются у всех. Поэтому к ревизии добавляют короткие пересчеты: 💰 ежедневно — дорогая группа: мясо премиум, рыба, икра, алкоголь 📦 раз в неделю — топ-20 ходовых позиций 🗂 раз в месяц — все остальное, включая расходники Дальше — арифметика. Теоретический расход по техкартам сверяем с фактическим: остаток плюс приход минус остаток на конец. Отклонение до 1% — погрешность. 5% по вырезке — повод постоять у весов. 📊 Разрыв между теоретическим и фактическим фудкостом в 1–2 пункта — кухня честна. Если он гуляет от месяца к месяцу, гуляет кто-то другой. Меньше запаса — выше оборачиваемость — меньше поводов для списаний. Считать такие разрывы руками — долго и ненадежно. «Стандарт Мастер» настраивает в iiko автоматическую сверку теоретического и фактического фудкоста и управление остатками — пишите нам, покажем на вашей кухне. Узнать подробнее: https://1standartmaster.ru