Каждый вечер на кухне тихо происходит одно и то же: лоток в мусорку, соус в слив, подпо...
Каждый вечер на кухне тихо происходит одно и то же: лоток в мусорку, соус в слив, подпорченный лист — под кофейную гущу. Никто не называет это воровством. Но деньги уходят ровно так же. Часть потерь — это физика, а не халатность. Мясо при термообработке теряет 25–30% веса, овощи при чистке — 15–40%. Это нормы естественной убыли, и они обязаны быть зашиты в техкарты. А вот остальное — управляемые убытки: 🔥 порча из-за холодильника на 8°C вместо 4°C 📉 просрочка без контроля сроков годности ⚖️ расхождение факта с ТТК — повар кладет «на глаз» Норма списаний — 3–5% от закупки, выше 7% — уже симптом. При выручке 5 млн ₽ в месяц лишний процент потерь — это 50 тыс. ₽ ежемесячно. И это не себестоимость сырья, а готовая порция с трудом повара, упаковкой, логистикой и арендой. 📊 Фудкост начинается у мусорного бака. Чтобы увидеть реальную картину списаний и остатков, а не гадать — «Стандарт Мастер» внедряет iiko: система сама разложит потери по статьям и покажет, где теряются деньги. Пишите нам — разберем вашу кухню. Узнать подробнее: https://1standartmaster.ru