Полночь, бар закрыт, на столе планшет с итогами инвентаризации. Мы 25 лет занимаемся ав...
Полночь, бар закрыт, на столе планшет с итогами инвентаризации. Мы 25 лет занимаемся автоматизацией общепита и точно знаем: дальше начинается особый жанр фольклора — объяснительные. Бармен смотрит на цифры с лицом человека, которому сейчас зададут главный вопрос: «Куда делось?» За это время у нас, команды из Тольятти, скопилась коллекция объяснений недостач, которая давно просится в печатный сборник. Водка «испарилась». Коньяк «выпили мыши, они здесь умные». Текила «была разбавленная с поставки, пришлось вылить». Виски «унёс гость, а я отвлёкся». Оливки «ужались в размерах». Ром «пролили, но сразу вытерли, так что его как бы и не было». У недостачи есть любимые персонажи: мыши, гости, жара и предыдущий бармен. И не спрашивайте, почему мыши пьют только коньяк. Сезонность тоже работает. Летом спиртное «испаряется от тепла», зимой «теряет градус от холода». Физика, которая безотказно трудится в пользу недостачи. Смешно ровно до момента, когда считаешь деньги. Пара «испарений» за месяц — и запаса на внезапно сломавшийся блендер уже нет. Управляющие после таких вечеров начинают воспринимать инвентаризацию как лотерею: повезёт — сойдётся, не повезёт — виноват тот, кто был в смену. За каждой смешной объяснительной стоит простая история: склад и касса живут порознь. Продано три коктейля — значит, по техкартам должно уйти 150 мл рома. Если эту цифру никто не сверяет, расхождения объясняет самый креативный сотрудник смены. А он найдётся всегда, обещаю. Месяц между пересчётами — долгий срок: у любого объяснения есть шанс дорасти до официальной версии. Когда работает система контроля склада, граммы списываются сами, в момент продажи. iiko хранит каждое движение: видно, что ушло в бокалы, что списано по акту, а что «испарилось» между сменами. Объяснительная в такой вечер выходит короткой. Цифры сошлись, вопросов нет. Для собственника это ещё и спокойствие: понятно, что происходит с наценкой, даже когда вас нет на точке. Мы не раз убеждались: пока остатки сводятся руками и по памяти, коллекция пополняется без нашего участия. Есть простой способ проверить себя. На ближайшей инвентаризации спросите у смены, почему сошлось не всё. Если ответ начинается со слова «ну» — поздравляем, новая глава коллекции готова. А какое объяснение досталось вам: про мышей, про жару или про предыдущего бармена? #инвентаризация #iiko #общепит