TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко
Еда и рецепты · 10 апреля 2026 г.
КОГДА НУЖНО СДАВАТЬ ПРОДУКЦИЮ НА АНАЛИЗ — 10 апреля 2026 г. в 10:25:05.916
КОГДА НУЖНО СДАВАТЬ ПРОДУКЦИЮ НА АНАЛИЗ Давайте разберёмся… Потому что здесь многие думают: “ну сдал и сдал — всё нормально” 👉 А на практике всё чуть сложнее. ⸻ 1️⃣ ОСНОВА — ППК 👉 У вас должна быть программа производственного контроля И именно в ней: • вы прописываете график • вы определяете, какие продукты и когда сдаёте на анализ 👉 То есть это не “как получится” 👉 Это ваша система контроля безопасности ⸻ 2️⃣ КАК ЭТО ДЕЛАЮТ НА ПРАКТИКЕ Дам вам 3 стандартных варианта ⸻ 3️⃣ ВАРИАНТ 1 — КАК ДЕЛАЮТ СРЕДНИЕ ПРОИЗВОДСТВА 👉 Каждый месяц сдают продукцию Но: ❗️не полный анализ, а по частям • в одном месяце — физхимия • в другом — микробиология • в третьем — радиология • и так далее ⸻ 👉 Главная задача: к концу года иметь по каждому продукту все протоколы испытаний Иногда даже: 👉 некоторые показатели контролируются чаще (раз в квартал) ⸻ 4️⃣ В ЧЁМ МИНУС 💰 👉 Постоянные расходы 👉 Постоянно отдаёте продукт И это не “чуть-чуть”: • 1,5–2,5 кг сыра каждый раз Особенно больно, если это: 👉 выдержанные или дорогие сыры ⸻ 5️⃣ ВАРИАНТ 2 — МИНИМАЛЬНЫЙ 👉 Вы сдаёте каждый продукт, но 👉 один раз в год — на полный анализ Пример: • у вас 10 сыров → значит, 10 полных протоколов в год ⸻ ✅ ПЛЮСЫ 1. Не нужно каждый месяц отдавать продукт → экономите сыр 2. Понятная логика для проверки Приходит инспектор: 👉 “Как контролируете?” Вы показываете: • протоколы по каждому продукту • график Если что-то ещё не сдавали: 👉 “Вот, по графику — будет позже” 👉 И к вам нет вопросов ⸻ 6️⃣ ВАРИАНТ 3 — РИСКОВАННЫЙ ⚠️ 👉 Вы сдаёте не каждый продукт 👉 а один из группы сыров Пример: • у вас 10 мягких сыров • сдаёте только один ⸻ 👉 В ППК прописываете: • что это “самый сложный продукт” • что всё делается из одного сырья ⸻ ❗️НО ЗДЕСЬ ТОНКИЙ МОМЕНТ Если приходит грамотный проверяющий: 👉 он скажет: “Окей, этот сыр проверили… а остальные?” ⸻ 👉 И тут начинаются риски В «Сырном комбайне» рассказал, как бы делал я, на сегодняшний день… ✉️ Напишите мне в личку — расскажу, как попасть в «Сырный комбайн».👇 ➡️ 79288817633 (MAX / Telegram)