T

TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко

Еда и рецепты · 9 апреля 2026 г.

Открыть канал в MAX

❗️Почему сыр не получается — даже по рецепту

❗️Почему сыр не получается — даже по рецепту Вы всё делаете правильно: температура, закваска, время… А результат — каждый раз разный. 💡 Проблема может быть не в рецепте. А в самом молоке. Состав молока мы уже разбирали ранее. А сейчас идём глубже — в сыропригодность. 📌 Это не одна тема. Это система факторов, которую нужно понимать. Я разбил её на отдельные лекции: — физико-химические свойства молока — физическая чистота — химическая чистота — микробиология — бактерицидная фаза — соматические клетки — влияние кормления — виды молока — заморозка — и как всё это проверять 🔧 И важный момент: Это не про лабораторию молочного завода. Если у вас есть анализатор молока + простые инструменты (которые можно купить даже на маркетплейсе) — → у вас появляется контроль над сырьём → а значит — предсказуемый результат 📌 И вот здесь начинается разница: не “как получится” а понимаю, что делаю Если хотите выстроить у себя такую систему и разбираться в сыроделии глубже — ✉️ Напишите в комментариях — расскажу, как попасть в «Сырный комбайн».👇