ВОЗДУШНЫЙ ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО НА АГАР-АГАРЕ. ПОДРОБНО ВСЕ НЮАНСЫ! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ! — 20 августа 2026 г. в 17:02:28.168
ВОЗДУШНЫЙ ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО НА АГАР-АГАРЕ. ПОДРОБНО ВСЕ НЮАНСЫ! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ! 💥А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking ✅Ингредиенты: Для коржей (4 коржа по 18 см в диаметре): 3 желтка (общим весом 50-55 г) 200 г сгущённого молока 50 г растопленного сливочного масла 100 г муки просеянной 2 г разрыхлителя теста (1 ч.л. без горки) Для суфле: 8-10 г агар-агара (сила 900) у меня 12 г агар-агара, т.к. он не совсем мощный (зависит от производителя!) 150 г воды 130 г сливочного масла комнатной температуры 65 г сгущённого молока 180 г белков комнатной температуры (от шести яиц весом по 50 г) 1 пакетик ванильного сахара 350 г сахара для сиропа (который варим в ковшике) 1 ч.л. лимонного сока Для глазури: 200 г шоколада 55% какао max. ru/LakomkaVK 150 мл сливок 30% ✅Приготовление: Коржи: Желтки, молоко и масло смешать. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать до однородности. Выложить тесто на силиконизированную пергаментную бумагу, сформировав два круга диаметром 18 см. Выпекать в разогретой до 200 градусов Цельсия (С) духовке, режим верх и низ без конвекции примерно 7 минут. Обрезать неровные края, пока коржи горячие. Суфле: В сотейнике с толстым дном агар-агар смешать с водой, оставить на полчаса, поставить на средний огонь, когда загустеет, добавить сахар, перемешать, довести до 100 градусов С. В отдельной емкости взбить масло 3 минуты, добавить сгущенное молоко, взбить до пышного крема. max. ru/LakomkaVK Когда сироп с агар-агаром достигнет 100 градусов С начать взбивать белки с ванильным сахаром до пышной массы. Когда сироп достигнет 106 градусов С, добавить лимонный сок, перемешать, довести до 108 градусов С, ввести тонкой струйков во взбивающиеся белки. Взбить еще 2 минуты, добавить масляный крем, взбить на минимальной скорости миксера до однородности. И сразу собирать торт. Сборка (в разъемной форме диаметром 20 см): Корж-суфле-корж-суфле. Убрать в холодильник минимум на 5 часов. Снять форму. Растопленный шоколад смешать с горячими сливками, выложить на торт, разровнять спатулой. Украсить. Убрать в холодильник на пару часов.