КОРПУСНЫЕ ЛИМОНЫ
КОРПУСНЫЕ ЛИМОНЫ А в т о р: est_poeste Ингредиенты: Лимонный курд: -90 г лимонного сока -90 г сливочного масла (комнатной t) -60 г сахара -8 г кукурузного крахмала -2 яйца( СО) Взбитый ганаш: -110 г белого шоколада 32% -100 г сливок 33% (1) -95 г сливок 33% (2) -20 г глюкозного сиропа -4 г ванильной пасты -2 г листового желатина (220 блюм) -цедра 1 лимона Глазурь для покрытия: -100 г белого шоколада -100 г какао-масла -пищевой краситель Приготовление: Курд: Смешайте все ингредиенты в сотейнике, тщательно перемешиваем. Сотейник ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая до загустения. Крем переливаем в любую емкость, даем остыть до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник до использования. Взбитый ганаш: Желатин замочите в ледяной воде. В сотейнике соединяем сливки (1), глюкозный сироп, цедру лимона и ванильную пасту. Прогреваем до 80-85 градусов С. Убираем сотейник с плиты, добавляем отжатый желатин, перемешиваем. Выливаем сливки с желатином на шоколад, даем постоять 1-2 минуты. Пробиваем массу погружным блендером. Добавляем холодные сливки (2), пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 10-12 часов. После того как масса полностью стабилизируется взбиваем миксером на средней скорости до устойчивых пиков. Крем перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем в форму как показано на видео. Убираем заготовки в морозильник до полного застывания. Глазурь: Растопите отдельно шоколад и какао-масло. Какао-масло остудите до 45 градусов С, а затем соедините с шоколадом. Добавьте краситель. Пробейте массу блендером и остудите до 25-27 градусов С. Лимоны достаем из морозилки, насаживаем на шпажку. Купаем в глазури. Торты. Десерты. Рецепты.