ОРЕШКИ ЗАКУСОЧНЫЕ
ОРЕШКИ ЗАКУСОЧНЫЕ А в т о р: est_poeste Из этого количества ингредиентов получается -+30 орешков На видео я готовлю двойную порцию) Ингредиенты: Тесто: -190 г муки -125 г сливочного масла (комнатной t) -1 яйцо СО -1 ч.л лимонного сока -1 ч.л соли -0.5 ч.л соды (около 3 г) -0.5 ч.л сушеного лука -тимьян по вкусу Паштет: -250 г утиной печени -половина моркови (небольшой) -половина луковицы -50 г сливочного масла -75 мл сливок от 30% -соль и перец — по вкусу Клюквенный центр: -130 г клюквенного пюре -20 г сахара (ориентируйтесь на свой вкус) -3 г пектина NH -1 ч.л лимонного сока Приготовление: Лук и и морковь нарежьте. Печень промойте и тщательно очистите от пленок и прожилок. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Готовые овощи переложите в блендер. ✔️В той же сковороде обжарьте печень до полной готовности-она должна потерять розоватый оттенок внутри. За 5 минут до окончания добавьте сливки, посолите и поперчите. ✔️Готовую печень переложите к овощам. Добавьте сливочное масло и взбейте всё до однородной кремовой консистенции. По желанию-протрите массу через мелкое сито для более нежной текстуры. ✔️Готовый паштет остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 2–3 часа, чтобы масса слегка схватилась. ✔️Клюквенный центр. Сахар перемешайте с пектином. Пюре нагрейте до 35-40 градусов. Всыпаем сахар с пектином в пюре, помешивая. Увариваем массу до 85 градусов, снимаем с огня и добавляем лимонный сок, перемешиваем. Конфи накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на пару часов. Перед использованием пробейте массу погружным блендером. ✔️В большой миске соедините масло, соль, специи и яйца. Взбейте миксером 2-3 минуты. Добавьте соду, влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на шарики (у меня по 6,5-7 г) и уберите их в холодильник на 20-30 минут. ✔️Отправьте шарики в орешницу и доведите до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть. ✔️Достаньте паштет и конфи из холодильника и начините орешки. Торты. Десерты. Рецепты.