ТОРТ ГРАФ "R"
ТОРТ ГРАФ "R" 1-ая часть Классическое сочетание пряного чернослива, коньяка, орехов, масляного крема и шоколадного мусса с присущим ему горьковатым послевкусием. Чернослив - главный герой торта. Он выразительный, узнаваемый, с легким оттенком «дымка». Он «завязывает» вокруг себя все ингредиенты, и формирует идеальную пару с орехами и алкоголем. Торт гармоничный, «наполненный». Его совершенно нельзя отнести к «легким» десертам. Он, скорее, основательный и «тяжелый», в хорошем смысле этого слова. В нём сошлись разные текстуры: хрустящий слой миндально-фундучного дакуаза, мягкий шоколадный бисквит, бархатистый масляный крем, воздушный мусс, и главный акцент на кусочках кисло-сладкого, сочного, насквозь пропитанного алкоголем чернослива. Вкус «взрослый» и чем-то напоминает «десерт из прошлого». В общем, любителям классики посвящается. Ингредиенты (диаметр торта 22 см, внутренняя часть — 20 см.): Шоколадный бисквит с кусочками чернослива (20 см): Сахар – 66 г (разделить на 50/50) Яйца – 2 шт. Какао-порошок– 30 г t. me/lakomkavk Мука просеянная – 20 г Разрыхлитель теста – 1/2 ч.л Чернослив (подкопченный) - 50 г Соль на кончике ножа *Весь чернослив (150 г) перед приготовлением, настоять на алкоголе ночь (коньяк + ром) Миндально-фундучный дакуаз: Миндаль – 70 г Фундук – 70 г Мука просеянная – 15 г Белки - 120 г Сахар – 110 г Соль на кончике ножа Сироп с коньяком и ромом: Вода - 85 мл/г Коньяк - 2 ст.л. Ром — 2 ст.л. Сахар – 45 г Крем с пралине и черносливом: Масло комнатной температуры – 120 г Белки – 50 г + 75 г сахара для швейцарской меренги Ванильный экстракт Миндально-фундучное пралине– 20 г Чернослив – 100 г Коньяк – 100 г Шоколадный мусс: Сливки (не менее 33 %) –230 г Яйца комнатной температуры – 2 шт. Желтки комнатной температуры – 4 шт. Сахар — 70 г Шоколад 60-70% – 215 г Вода - 15 г Желатин – 13 г + 78 г воды (для замачивания) Глазурь на основе какао: Сливки 33% - 160 г Желатин – 15 г + 86 г воды для замачивания Сахар – 240 г Вода - 80 г Какао - порошок – 80 г + какао для декора