Азу по-татарски — классический домашний рецепт
Азу по-татарски — классический домашний рецепт (говядина с картофелем, солёными огурцами и томатным соусом) Ингредиенты (на 4 порции): * Говядина (мякоть) — 700 г * Картофель — 700–800 г * Солёные огурцы — 3–4 шт. * Лук репчатый — 2 шт. * Чеснок — 3 зубчика * Томатная паста — 2 ст. л. * Вода или бульон — 300–400 мл * Растительное масло — для жарки * Соль — по вкусу (осторожно, огурцы уже солёные) * Чёрный перец — по вкусу * Лавровый лист — 1–2 шт. * Зелень (петрушка/укроп) — по желанию Приготовление: 1. Подготовьте мясо Говядину нарежьте брусочками примерно 1×3 см. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде в масле до румяной корочки. 2. Добавьте лук Нарежьте лук полукольцами, добавьте к мясу и жарьте ещё 5–7 минут, пока он не станет мягким. 3. Тушите мясо Добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте горячую воду или бульон, накройте крышкой и тушите: * говядину — примерно 50–70 минут, пока она не станет мягкой. 4. Подготовьте картофель Картофель нарежьте брусочками и отдельно обжарьте до лёгкой золотистой корочки. Так он не развалится в соусе. 5. Добавьте огурцы Солёные огурцы нарежьте соломкой. Можно слегка припустить их на сковороде 3–5 минут. 6. Соедините всё К мясу добавьте картофель и огурцы. Добавьте чеснок, лавровый лист, перец. Если нужно — немного соли. Тушите всё вместе ещё 15–20 минут. 7. Подача Дайте азу постоять 10 минут под крышкой. Посыпьте зеленью. Совет для более насыщенного вкуса: добавьте 1 чайную ложку огуречного рассола вместе с огурцами — получится тот самый кисло-солёный вкус татарского азу.