Узбекский плов (классический, с бараниной или говядиной)
Узбекский плов (классический, с бараниной или говядиной) Получится примерно 6–8 порций. Ингредиенты: Для зирвака (основы плова): * Мясо (баранина или говядина) — 1 кг * Рис (лучше девзира, но подойдет басмати или пропаренный) — 1 кг * Морковь — 1 кг * Лук — 3–4 большие луковицы * Чеснок — 2–3 головки целиком * Растительное масло — 200–250 мл (традиционно используют хлопковое, можно подсолнечное) * Зира — 1–2 ч. л. * Барбарис — 1 ст. л. (по желанию) * Кориандр молотый — ½ ч. л. (по желанию) * Соль — по вкусу * Черный перец — по вкусу * Острый перец целый — 1 шт. (по желанию) * Вода — примерно 1–1,5 л Приготовление: 1. Подготовьте продукты 1. Рис промойте несколько раз до прозрачной воды. 2. Замочите его в теплой подсоленной воде на 30–60 минут. 3. Морковь нарежьте длинной соломкой (не натирайте — это важно для настоящего плова). 4. Лук нарежьте полукольцами. 5. Мясо нарежьте крупными кусками примерно 4–5 см. 2. Приготовьте зирвак 1. В казане или толстостенной кастрюле хорошо разогрейте масло. 2. Обжарьте лук до золотистого цвета. 3. Добавьте мясо и жарьте на сильном огне до румяной корочки. 4. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте 10–15 минут, пока она не станет мягче. 5. Добавьте соль, зиру, барбарис и специи. 6. Влейте горячую воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи примерно на 1–2 см. 7. Положите целые головки чеснока (верхнюю шелуху снять, но не разделять зубчики). 8. Тушите на слабом огне 40–60 минут. Это и есть зирвак — основа вкуса плова. 3. Добавьте рис 1. Достаньте чеснок (можно вернуть позже). 2. Разровняйте рис поверх зирвака. 3. Аккуратно долейте горячую воду, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. 4. Сделайте огонь сильнее и варите без крышки, пока вода почти полностью не уйдет. Важно: рис не перемешивать с мясом и морковью! 4. Томление 1. Когда вода испарится, соберите рис горкой к центру. 2. Сделайте несколько отверстий ложкой до дна, чтобы выходил пар. 3. Верните чеснок сверху. 4. Накройте крышкой. 5. Томите на минимальном огне 20–30 минут. 5. Подача Перед подачей аккуратно перемешайте плов снизу вверх, чтобы мясо, морковь и рис соединились. Подают обычно: * с салатом из помидоров и лука (ачичук), * свежей зеленью, * маринованным луком. Главные секреты вкусного узбекского плова: * морковь только соломкой; * мясо хорошо обжарить; * зиру не заменять обычными специями; * рис не мешать во время приготовления; * плов любит время — лучше дать ему постоять под крышкой 10–15 минут после готовности. «ВКУСНЕНЬКО» Рецепты.