ПОЧЕМУ ЗАКВАСКА С ПРОПИОНОВОКИСЛЫМИ БАКТЕРИЯМИ НЕ ГАРАНТИРУЕТ КРУПНЫХ ГЛАЗКОВ
ПОЧЕМУ ЗАКВАСКА С ПРОПИОНОВОКИСЛЫМИ БАКТЕРИЯМИ НЕ ГАРАНТИРУЕТ КРУПНЫХ ГЛАЗКОВ Расскажу вам одну историю. Был у меня ученик, который учился варить массдам, сварил строго по техкарте, минута в минуту, закваски даже положил те, которые были указаны, но глазков на разрезе сыра не было. И стал этот ученик искать причины: закваска не та, техкарта неправильная и еще миллион проблем, которые были вообще не самыми важными. Это история, с которой сталкиваются многие новички, когда варят сыры с пропио. Многие думают, что весь секрет крупных глазков именно в закваске. Но это один из мифов, которые бытуют в среде сыроваров. И мало кто задумывается о том, что глазки это сочетание многих факторов.
362 просмотров